Новото чудо на рибата El Correo
Панга, костур, минтай и камбала правят място в рибопроизводителите. Качеството им е гарантирано, въпреки че някои потребители са подозрителни
Нашата ДНК мирише на селитра, не напразно Испания има 7000 километра брегова линия, тя е заобиколена от морето за три четвърти от своя профил и нейната история е пълна с традиции и морски и риболовни митове. Освен това обичаме да ядем риба и морски дарове, а любовта към спортния риболов се носи от много хора, татуирани върху кожата им. През 2007 г., според официалните данни, консумацията на риба у нас достига 28 килограма на човек годишно, рекорд надминат само Япония и Португалия.
Вярно е, че няма риба, способна да оспори трона на хек, днес идва на голям брой географски ширини далеч от нашите брегове и традиционните риболовни площи, но също така е вярно, че разнообразието от видове, предлагани в търговците на риба, само се увеличава. До голяма степен това се дължи на бума в аквакултурата, който, освен че осигурява отдих на почти изчерпаните морета след свръхексплоатация, продължила няколко десетилетия, прави преди това редки и скъпи видове на разположение на клиентите, като лаврак, морски платика, калкан или морска платика.
Но се е случило и друго явление: появата на нови търговски риби, които споделят някои съществени характеристики: представяне на филе, конкурентна цена и лесна употреба в кухнята. Характеристики, които ги правят много конкурентни и които са им помогнали бавно да бъдат включени в нашата диета. В допълнение към мекия си вкус - много хора отхвърлят силен на вкус риба - и приятна текстура, един от основните успехи на риби като костур или панга е успешното им представяне, търговското му представяне - във филета и без кости, което взема предвид отчитат два основни аспекта на днешния гражданин: малкото време, което те искат да отделят за домакинската работа, и оскъдните кулинарни познания на голяма част от населението.
Във филетата
Пангата от Виетнам, костурът от Нил и минтак от Аляска са едни от новите видове, които могат да бъдат намерени на пазара, обикновено филетирани, както замразени, така и охладени, към които трябва да добавим и все по-продавания хек от Африка и Южна Америка. Глобализацията определено дойде до рибата. Въпреки че, като новодошли, тези нови риби трябва да се утвърдят на пазара и да спечелят доверието на потребителите, които са запознати с видове с повече традиции у нас - вносът се е увеличил много през последните години-.
Тези нови риби имат очевидно предимство: цената. Те са по-евтини от рибите, които познаваме, с които всеки от тези видове може да се сравни. Повечето пристигат замразени в магазините и търговците на риба и се продават в хладилник. И въпреки факта, че наскоро един от тези видове, пангасиусът, е участвал в очевиден проблем с безопасността на храните, хранителните качества и годността за консумация на всички са задоволителни и подобни на тези на рибите, които сме най-много донесе на масата.
Експертите по хранене и безопасност на храните от Consumer Eroski предлагат да се даде шанс на тези нови видове. И не само за цената, тъй като те предлагат качество с нови вкусове и текстури и, знаете, разнообразието е вкусът. Освен това трябва да увеличим консумацията на риба, една от най-здравословните храни в нашата диета, и тези нови видове - някои с много мек вкус - могат да привлекат потребители, които по някаква причина отхвърлят тези за цял живот или имат отегчени от тях.
ПАНГА
Евтини и безгръбначни
„Pangasius hypophthalmus“, или панга, е сладководна риба, считана за бяла риба и от Китай и Виетнам. Основните му европейски дестинации са Испания и Русия, където се изчислява, че потреблението му се е утроило през последните две години. Това е речна риба, която се отглежда във ферми и се транспортира чрез сложни методи за замразяване.
Пангата е дълга приблизително един метър, а голямата й овална уста наподобява тази на акула. Отглеждан в делтата на река Меконг (Виетнам), той е доста евтин и обещава светло търговско бъдеще. Съдържанието на мазнини и следователно енергийният прием е скромен: 1% мазнини и малко под 100 калории на сто грама. От останалите хранителни вещества нито една не се откроява в сравнение с други бели риби, като хек.