Новини за храните Latam - Химичният състав на три сорта боб

Фасулът е едно от най-култивираните растения, познати в Бразилия. Той е част от ежедневната диета на населението, защото зърната му са богати на растителни протеини. Важен зеленчук в човешкото хранене, фасулът се консумира широко като основни хранителни препоръки за добро здраве, включително диетични фибри, нишестета и други сложни въглехидрати, ниска консумация на мазнини и натрий.

Въпреки че е известен с популярния си произход, бобът уважава потребителя поради своите гастрономически възможности и хранителни качества. Източник на желязо, витамин В, магнезий, калий и фолиева киселина, боб.

Обикновеният боб (Phaseolus vulgaris L.), например, се класифицира по цвета си:, мулат, бял, жълт, червен, лилав, черен таби, наред с други.

В състава си бобът има по-висок процент въглехидрати, като основният е нишестето. Що се отнася до протеина, съдържанието му е около 20%, което представлява повече от два пъти протеина, открит в зърнените култури. Протеинът в зърнените култури е богат на есенциалната аминокиселина лизин, с ниско съдържание на метионин и цистеин. Зърнените култури са с ниско съдържание на лизин и високо съдържание на сяра аминокиселини (метионин и цистеин).

Съставът на мастните киселини на липидите в обикновените зърна е доста променлив, предимно количеството на ненаситени мастни киселини. От витамините, открити в зърнените култури, най-важни са В комплексът, особено рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина.

---