Новини за храните Latam - Ферментирала млечна напитка, използваща суроватка
Суроватката е страничен продукт, богат на хранителни стойности, получен след приготвянето на пастьоризирано сирене, което се използва неправилно и многократно се изхвърля, причинявайки икономически загуби и голямо замърсяване на екосистемата. Тук възниква идеята да се възползваме от суроватката от производството на пастьоризирано сирене в цеховете за млечни процеси на ESPAM MFL като млечна напитка.
В момента консумацията на млечни напитки от суроватка е широко разпространена поради хранителната си стойност и по-ниските разходи. В индустриално отношение суроватката служи като съставка при приготвянето на кефир, кумис и млечни напитки с плодове. Друга нарастваща производствена линия са бактериално ферментиралите млечни напитки, които обикновено се смесват с плодове или аромати.
Сред продуктите за успешно приемане, които се появяват от суроватката поради ниските им производствени разходи, качество на храните и приемлив вкус, са безалкохолните напитки, продукт от сместа от суроватка и пресни плодови сокове.
Повечето от ферментиралите храни произхождат от дейността на млечнокисели бактерии и гъбички, особено дрожди, в по-малка степен плесени. Всички групи микроорганизми, участващи във ферментацията, споделят общи екологични характеристики, поради което често се срещат заедно във ферментирали храни. Също така се споменава, че действието на микроорганизмите и/или ензимите генерира промени в споменатия процес и като следствие хранителната стойност се подобрява, антинутриционните фактори се намаляват или елиминират, полезният живот на бобовите растения се увеличава и сензорните свойства се модифицират, което понякога се превръща в по-добра приемливост от потребителите.
В тази среда лактозата е основният източник на въглерод за микроорганизмите, дори е била използвана за растителни клетки. Освен това, суроватката често се използва за опазване и размножаване на млечнокисели култури или при производството на ферментирали напитки. Изследвано е и разработването на млечни напитки или формули с хранителна стойност, подобна на тази на млякото, и с характеристики, които са приятни за потребителя. Тези напитки имат голям потенциал за използване в държавни програми, насочени към населението с ниски доходи.