Някои свойства на оцета; Укрепнете
В тази кратка статия ще обясним свойствата на един от най-популярните превръзки в нашата гастрономия и ще се съсредоточим върху научния анализ на неговите свойства.
Има много разновидности оцет, от ябълков оцет до балсамов оцет, но ние ще се съсредоточим върху разговора за обикновен оцет.
КАКВО Е ОЦЕТ?
Оцетът е смесваема с вода течност с характерен кисел вкус, който идва от оцетната ферментация на виното и от бактериите Mycoderma aceti. Оцетът съдържа концентрация, варираща от 3% до 5% оцетна киселина. Също така съдържа малки количества винена киселина и лимонена киселина.
Най-честите му употреби са, заедно с маслото, за обличане на зеленчуци и зеленчуци. Използва се и като консервант за приготвяне на кисели краставички, маринати и кисели краставички.
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА на оцета:
Голяма част от ползите от оцета се дължат на свойствата на оцетната киселина.
Помага за елиминиране на микроорганизмите:
Поради рН на оцета, той е добро средство за премахване или намаляване на потенциално вредните микроорганизми в храната, особено когато се консумира суров. Ето защо оцетът се използва като хранителен бактерицид.
Оцет и кръвна захар:
Оцетът изглежда ефективен за регулиране на кръвната захар чрез забавяне на скоростта, с която глюкозата навлиза в кръвта, като по този начин намалява скока на инсулина. Доказано е, че употребата на оцет с храната незабавно понижава нивата на кръвната захар с между 31,4% и 40% (1). Смята се, че това се дължи на забавяне на скоростта на изпразване на стомаха, което води до намаляване на пиковете на инсулина (2). Ето защо е полезен продукт за подобряване на инсулиновата чувствителност при диабетици.
Източник на антиоксиданти:
Поради процеса на получаване на оцет, където оцетната киселина във виното ферментира, се образуват голямо разнообразие от антиоксиданти и полифенолни съединения, които ни помагат да намалим окисляването на нашите клетки и да забавим преждевременното стареене.
Оцет и контрол на теглото:
В двойно-сляпо проучване, проведено от Централния изследователски институт в Япония, 3 различни количества оцет са дадени на затлъстели лица със сходни ИТМ. На първата група затлъстели са дадени 15 ml оцет, което съответства на 750 mg оцетна киселина. На втората група 30 ml оцет (1500 ml оцетна киселина) и на третата група, вместо да им се дава оцет, за да се избегне плацебо ефектът, посочената превръзка е заменена с лактат, вещество, подобно на вкус, но без киселина оцетна. Трябва да се спомене, че всички те продължиха да се хранят по същия начин, както досега, т.е. без диети и хранене, както досега (3).