Нитрати не през първата година от живота, но какво ще кажете след моя вегетариански педиатър

Бебетата не трябва да ядат спанак или швейцарска манголд, докато навършат една година, защото са зеленчуци с високо съдържание на нитрати. Всъщност тези зеленчуци не са единствените, които съдържат нитрати във високи количества, въпреки че от тази група са най-консумираните в Испания. Толкова или повече нитрати от спанака и манголда имат рукола, маруля, цвекло, копър, целина, репички и китайско зеле. Но за 7-8 месечно бебе е трудно да приема големи количества от тези зеленчуци. Спанакът и манголдът обаче често се добавят към зеленчуковите пюрета и по-лесно е бебето да яде определено количество от тези варени зеленчуци. В райони на Испания, където се консумира много пореч, той също може да осигури значително количество нитрати в диетата на децата.

Защо нитратите са опасни за бебета и малки деца?

Нитратите сами по себе си не са вредни, както ще видим по-долу, но част от тях могат да се трансформират в нитрити, вещества, които реагират с хемоглобина в кръвта и го трансформират в метхемоглобин. Метхемоглобинът има по-нисък капацитет за транспортиране на кислород от хемоглобина и ако значителна част от хемоглобина се трансформира в метхемоглобин, нашите органи може да не получат достатъчно кислород.

След известно време метхемоглобинът се връща към нормалния хемоглобин. Всички ние постоянно изграждаме и разрушаваме метхемоглобин без последствия. Въпреки това, кърмачетата и малките деца са по-податливи на конвертиране и натрупване на метхемоглобин и са по-малко ефективни при превръщането му обратно в нормален хемоглобин. Следователно, ако приемат много нитрати, те могат да се развият метхемоглобинемия, състояние, при което значителна част от хемоглобина се превръща в метхемоглобин, органите не получават достатъчно кислород и се появява цианоза (синкаво обезцветяване на кожата, устните и други лигавици) - оттук и терминът синьо бебешко синдром за това разстройство ).

Метхемоглобинемията изисква оценка и болнично лечение, тъй като при някои обстоятелства тя може да бъде сериозна и да доведе до усложнения, въпреки че в повечето случаи това е леко и преходно разстройство. Децата, които са анемични или имат бактериален гастроентерит, са по-податливи на въздействието на нитратите и метхемоглобина. Следователно е важно да се избягва тази ситуация и оттам препоръката да се избягват зеленчуци, богати на нитрати през първата година от живота, когато чувствителността към нитрати е най-висока.

Препоръките на испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето по този въпрос са обобщени, както следва:

Като предпазна мярка се препоръчва да не включвате спанак или манголд в пюретата си преди първата година от живота. Ако тези зеленчуци са включени преди годината, уверете се, че съдържанието на спанак и/или манголд не е по-голямо от 20% от общото съдържание на пюрето.
Не давайте повече от една порция спанак и/или манголд на ден на деца между 1 и 3 години.
Не давайте спанак и/или швейцарска манголд на деца със стомашно-чревни бактериални инфекции.
Не съхранявайте варени зеленчуци (цели или пюрирани) на стайна температура. Съхранявайте в хладилник, ако трябва да се консумират в същия ден, ако не, замразете.