Нито морковите кафяви, нито картофите угояват големите митове за плодовете и зеленчуците - Обществото
Също така не е вярно, че зеленчуците имат еднаква хранителна стойност както сурови, така и варени.
Време за четене: 9 '26 април 2018 - 13:54 Актуализирано 14:09
Испанската фондация за хранене координира нова работа, в която конкретно демистифицира големите хранителни лъжи за плодовете и зеленчуците. Който не е превърнал моркова в лилаво, преди да започне слънчевия сезон, защото е чувал, че консумацията му улеснява дъбенето. Или не яжте пъпеш, ако сте на хипокалорична диета, защото това не ви помага да отслабнете. Кой не е чувал, че картофите се угояват, че спанакът дава енергия и че не можете да смесвате плодовете. Това и много повече е научно доказано, че е лъжа.
1. Яденето на моркови благоприятства по-бързия загар
Почерняването се определя като потъмняване на кожата, предизвикано от ултравиолетово лъчение. Това се случва, когато меланинът, присъстващ в клетките на епидермиса, се увеличава, така че кожата придобива кафяв тон. Популярното схващане твърди, че консумацията на моркови благоприятства или ускорява този процес, главно поради количеството присъстващи в тях каротини. Реалността обаче е, че оранжевият цвят, който се постига след продължителна консумация на моркови, технически не може да се счита за тен, тъй като това се получава от оцветяването, осигурено от морковените пигменти (бета-каротини), а не от увеличаването на меланина.
2. Спанакът осигурява много енергия
Благодарение на лошата транскрипция на доклад (грешка в данните) и по-късно, на Попай, това е един от най-разпространените митове за храната. Реалността е, че спанакът, както повечето зеленчуци, не осигурява много енергия поради голямото количество вода, която имат. По-точно, енергийната стойност на спанака е 31 kcal на 100 g, така че никой няма да се напълни с енергия, след като ги изяде, както се случи с карикатурата. Важността на присъстващите в тях микроелементи обаче не трябва да се забравя, когато се препоръчва тяхната консумация.
3. Спанакът е с високо съдържание на желязо
Спанакът съдържа 4 mg желязо на 100 g, което може да изглежда много в сравнение с други зеленчуци (фигура 74). Приносът на хранително вещество обаче не може да бъде оценен, като се вземе предвид само количеството, присъстващо в храната. Реалността е, че желязото на растителна основа не се усвоява толкова добре, колкото това, което се съдържа в храните на животинска основа. По този начин само между 2 и 20% от желязото, което не е хем, присъстващо в зеленчуците, се абсорбира в сравнение с 20-25% от желязото "хем" от храни като месо или риба. В допълнение, някои от тези храни съдържат повече желязо, отколкото спанак, с количества от 5 mg/100 g в говеждо и до 14 mg/100 g в случай на кренвирш. И накрая, трябва да се помни, че някои съединения в спанака като растителни протеини или фибри ще действат като инхибитори на абсорбцията на желязо.
4. Картофите се угояват, но нямат хранителна стойност
Като начало трябва да се помни, че храната сама по себе си няма способността да наддава или да допринася за загуба на тегло, като начинът на живот е отговорен за насърчаването и на двете промени. В случая с картофите, това също е зеленчук с малко калории (88 kcal/100 g), така че ако се консумира без никакъв вид дресинг или дресинг, не може да се счита за много калорична храна. Във всеки случай фактът, че картофите често се консумират пържени, не може да бъде пренебрегнат, като добавите значително количество масло (и следователно калории) към храната, ако пърженето не се извършва правилно. По този начин използваната кулинарна техника ще определи крайното калорично съдържание на храната. На второ място, както беше споменато в предишните раздели, картофите са храна, в която присъстват микроелементи като калий или витамин С, въпреки че това се губи при готвене, освен че има 17% въглехидратни комплекси, чиито ползи вече са подробно описани по-горе.
5. По-добре е да приемате зеленчуците в сок, отколкото на цели парчета
Модата на зелените сокове вече има много последователи, които им приписват чудодейни свойства (детоксикиращи, отслабващи или дори способни да лекуват болести). Както при картофите, не може да се пренебрегне, че диетата като цяло трябва да допринася за здравословния начин на живот. Трябва да се спомене, че тези зеленчукови сокове могат да бъдат добър вариант от време на време или редовно за тези с дисфагия, но е нелогично да се мисли, че общото население може да извлече по-голяма полза от тях, отколкото от цели парчета. По този начин ползите, за които говорят последователите на тази мода, ще бъдат получени по същия начин чрез консумация на цели зеленчуци. Освен това фибрите се изхвърлят, за да се приготвят повечето смутита и сокове, така че в тези случаи ползите от тях не биха се постигнали. И накрая, необходимо е да се подчертаят опасностите от яденето на течна диета за дълги периоди (липса на основни хранителни вещества и всичко това, което води до това, възстановителен ефект, стимулиране на лоши хранителни навици и т.н.), тъй като все повече хора, които го следват с различни цели като отслабване или детоксикация.
6. Зеленчуците имат еднаква хранителна стойност както сурови, така и варени
Това твърдение на практика не се изпълнява във всеки случай, тъй като зеленчуците, когато се готвят, могат да загубят и да получат различни хранителни вещества. По този начин, когато готвите зеленчуци във вода, голяма част от водоразтворимите микроелементи ще преминат във водата за готвене, така че в тези случаи се препоръчва да намалите времето и водата до максимум и да ги готвите на големи парчета. От друга страна, ако не са пържени правилно, те натрупват мазнини и енергия, така че като правило, като се използва готвене на пара, ютията и фурната са опциите, които най-малко променят съдържанието на хранителни вещества в тази група храни. Въпреки това, някои витамини като фолиева киселина или витамин С могат да бъдат напълно загубени по време на готвене, тъй като те са нестабилни срещу топлина, въздух и светлина. Някои, като витамин К, напротив, са много по-устойчиви. И накрая, трябва да се помни, че при някои зеленчуци бионаличността на съединения като антиоксиданти ще се увеличи при излагане на високи температури.