Níscalo, лисичка, сендеруела ... 7-те основни гъби тази есен - Здравословно хранене Благополучие
Гъбите и гъбите са истински подарък на нашата екосистема, истинска мистерия на природата и един от най-ценните дарове на нашите почви и може би дори на нашите дървета и е, че някои избират своите корени и стволове, за да растат.
В момента сме в сезон, тъй като те поникват през есента, с спада на температурите и първите дъждове. Събирането му, планирано като развлекателна дейност, се превръща в чудесен стимул за посещение на нашите гори през този сезон. Сега е моментът, излезте и ги потърсете!
Има повече от 16 000 каталогизирани вида гъби, от които 1000 са годни за консумация, около 400 токсични и поне 45 смъртоносни! (1)
Събирането му крие рискове и изисква високи дози познания и предпазливост, тъй като не всички гъби са подходящи за консумация, тъй като са токсични или отровни. Когато се съмнявате, винаги е най-добре да не ги поглъщате: това е основната препоръка.
Реалността е такава, че несправедливо охулени и осъдени от мнозина, но обожавани от тези, които ги познават, гъбите са истински малки лаборатории и консумацията им ни носи невероятни ползи и добродетели.
Знаете ли, че тези странни живи същества са на половината път между растителното и животинското царства и че основната им разлика от висшите растения е, че нямат хлорофил? Неговото изследване е било константа през цялата история поради огромната му сила. Китайската фармакопея вече използва тези лекарства за предотвратяване или лечение на заболявания.
Пол Стаметс, учен за гъбичките, смята, че те са част от имунната система на гората, така че не е изненадващо, че те имат ефект върху защитните сили на организма. Истината е, че гъбите имат солидна хранителна и лечебна основа и приемът им носи ползи за хората. Това е така, защото те са богати на антиоксиданти, витамин D, а също така помагат на имунната система да предотврати толкова сериозни заболявания като рака и да намали нивата на холестерола в кръвта. (две)
Андрес Ория, директор на катедрата по микология в университета във Валядолид и известност по отношение на познанията за гъбичките, е ясен: „повече от препоръчително е да ядем гъби поне веднъж месечно, за да укрепим имунната си система".
Към описаните предимства той добавя други и гарантира, че те дори могат да се борят с други патологии, като бронхит, пневмония или други заболявания, които засягат дихателната система. (3)
Винаги варени, никога сурови
Йозеп Пикерас, експерт по микологично отравяне, препоръчва да се консумират винаги варени, тъй като излагането на агаритин, който е опасен токсин, е значително по-ниско, когато гъбата се готви дори по лек начин: "Модата за карпачо е начин за развитие на алергии и непоносимост. Но най-лошото от всичко е, че гъбите имат вещество, наречено агаритин, което тялото хидролизира и произвежда нитрозамин, канцерогенно вещество. Този агаритин се унищожава с минимално готвене на гъбите".
Консервирани, замразени или изсушени, те запазват всичките си свойства и избягват излишна опасност.
Причини да ядете гъби: защо те са толкова полезни за вашето здраве?
По принцип гъбите се състоят от 90% вода, имат между 3 и 5% въглехидрати, между 2,5 и 6% протеини и осигуряват приблизително 45 калории на 100 g.
Сред неговите предимства, от хранителна гледна точка, се откроява най-вече високият му принос в протеините, считани с висока биологична стойност, тъй като съдържа високи концентрации на незаменими аминокиселини.
Най-интересното при храните, богати на тези пълноценни протеини, е, че те позволяват на тялото да произвежда свои собствени протеини и по този начин стимулират интересен процес, който е много необходим, докато останалите, непълни, не биха изпълнили тази функция.
Друга добродетел, която те предоставят, е тяхното богатство с основни минерални соли: желязо, фосфор и калий, докато те са с ниско съдържание на натрий, така че са подходящи за диети с ниско съдържание на сол.
Те са и отличен източник на микроелементи, сред които се откроява цинкът, така необходим в нашето тяло. Този микроелемент е много важен, тъй като укрепва имунната система, подпомага растежа на клетките и преди всичко заздравяването на рани.
А сега вземете кошницата, която ще излезем, за да съберем великолепните седем, онези, които можете лесно да намерите и аз също ще ви кажа какви ползи носят за вашето здраве.
Великолепната 7: почти чудотворни гъби
Обичам да излизам за гъби, но трябва да призная, че не съм експерт. Затова поисках помощ от професор Габриел Морено Оркаджа, професор по ботаника в Биологическия факултет на Университета в Алкала де Енарес и един от най-признатите учени у нас в областта на микологията. (4)
Всички тези, които подробно описвам по-долу, могат лесно да бъдат намерени на полето, също на пазарите и магазините за плодове и зеленчуци, така че лесно можете да ги включите във вашата диета и тази на вашето семейство.
Дръжте този списък под ръка, той ще бъде от голям интерес за вас.
Гъбата (Манатарка) е универсална гъба, позната у нас също като гъба, гъба, бяла гъба, гъба памбазо или тиква. Расте за предпочитане в умерен климат и естественото му местообитание са гори, широколистни и иглолистни.
Той е високо оценен от гастрономическа гледна точка, до степен да бъде считан за „кралската гъба“. Това е истинско съкровище на природата, тъй като това е най-богатата храна в селена, позната. Този минерал е архитектът на образуването на Т-клетки-убийци (Естествен убиец, на английски), които са отговорни за борбата с раковите клетки и предотвратяването на спонтанното образуване на тумори. Те са важни компоненти в естествената имунна защита и са много необходими, тъй като имат способността да различават дали заразените клетки са заразени от вирус или от туморни клетки, претърпели злокачествени трансформации.
В допълнение, селенът често се използва като релаксатор на сухожилията, особено за борба с ишиас, болки в кръста, спазми и в крайна сметка всеки мускулно-ставен проблем. И накрая, това е противовъзпалително, антивирусно и антиоксидантно. Препоръчва се особено в случаи на астма, остеоартрит и артрит и при лечение на рак на бъбреците и дебелото черво.
Гъба (Agaricus campestris) е най-известната гъба, тъй като е първата, която се консумира на Запад, по-специално във Франция през седемнадесети век. Той има множество здравни свойства и може да се намери пресен и консервиран през цялата година във всеки супермаркет или заведение. (5)