Ние знаем на какво сме изложени, когато храната, която ядем, е твърде препечена на ВАС

Храната е един от основните източници на съединения, които могат да бъдат токсични. Един от тях са полицикличните ароматни въглеводороди (PAHs).

изложени

Това е химично съединение, което произхожда от повърхността на храната, наред с други причини, поради технологични или кулинарни обработки. Те се образуват главно чрез пиролиза на органични вещества.

Има различни фактори, които определят концентрацията на тези съединения:

  • Същност на използвания енергиен източник: при използване на въглища се генерира повече, отколкото ако източникът е електрически.
  • Повече или по-малко пряк контакт на храната с източника на топлина. Например: капенето на мазнина от храната върху източника на топлина (бекон на барбекю) и директният контакт на храната с пламъците води до образуването на ПАУ.
  • Контрол на температурата:
    • По-малко от 300 ° C почти не се образуват ПАУ
    • 300 ° C-400 ° C е границата, от която тези съединения започват да се образуват.