Нежеланите ефекти на бобовите растения и как да ги избегнете

За да избегнете газове, трябва да сварите зеленчуците за кратко с излишък вода.

Актуализирано: 11 март 2020 г.

Въпреки полезните си хранителни свойства, бобовите растения могат да имат някои неблагоприятни ефекти върху здравето на някои хора, което трябва да се вземе предвид при контрола на тяхната консумация. От 14-те алергена, които трябва да бъдат декларирани, три са бобови растения: соя, фъстъци и лупин могат да произведат алергични реакции, и Регламент 1169/2011 задължава потребителите да бъдат информирани, когато се използват като съставки както в пакетирани храни, така и в тези, които се сервират в ресторантите. По този начин чувствителните хора могат да ги избегнат.

Друг малко известен неблагоприятен ефект, причинен от консумацията на бобови зърна, е фавизъм. Фавизмът е унищожаване на червените кръвни клетки, което се случва при хора с дефицит на ензим, G6PDH дехидрогеназа. Болестта засяга само мъжете, а жените са асимптоматични носители.

The симптомите са типични за анемия (бледност, слабост, треска, виене на свят ...) и няма лечение, така че единственият начин да ги избегнете е да не ядете храните, които ги предизвикват. Тежестта зависи от интензивността на анемията. Сравнително често се среща в средиземноморските райони (изчислено е, че засяга между 0,1 и 1% от населението).

Как да избегнем газове от ядене на бобови растения

Неприятно, но много по-често следствие от консумацията на бобови растения е метеоризъм. Дължи се на присъствието на два олигозахарида, рафиноза и стахиоза, вид въглехидрати, които тялото ни не може да усвои. Те достигат непокътнати до дебелото черво, където бактериите, които могат да се възползват от тях, ги метаболизират, произвеждайки газове.

---