Нежелани вещества в кадмиевата храна - Статии - 3tres3, la página del Pig
Безопасността на храните е основната цел на хранителната индустрия. Гарантирането на отсъствието на химически, физически и микробиологични рискове по цялата верига за производство на храни е в основата на одобрения понастоящем регламент за хигиената. Както вече беше споменато в тази поредица от доклади за химическите рискове, сред различните фактори, които се контролират в храните за животни, се открояват законодателните разпоредби относно нежеланите вещества: диоксини, пестициди и тежки метали като кадмий.
Източници, токсични нива, метаболизъм
Металният кадмий се използва в металургичната индустрия в процеси като поцинковане или галванизация. Неговите съединения се използват като пигменти и като пластмасови стабилизатори в PVC. Използва се в акумулатори, фунгициди и като модериращо средство при управлението на ядрени реактори. Основният източник на излагане на този метал е диетата. Въпреки че като цяло храните не съдържат високи нива на кадмий, в резултат на замърсяване на околната среда могат да се намерят храни с необичайно високи стойности, като черен дроб и бъбреци на кланични животни, риби и ракообразни и храни от растителен произход.
55-ият доклад на Експертния комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО, в оценката си на кадмий като замърсител, поддържа Временното допустимо седмично приемане (PTWI) на Cd на 7 µg/kg телесно тегло. Диетичните нива от 1 ppm представляват неблагоприятни симптоми, докато 0,5 ppm се счита за практически цели като максимално допустимо ниво. Въпреки това, по-високите нива за много кратък период от време може да не представляват очевиден риск. Включването на този елемент в хранителната верига се извършва главно чрез диспергиране в почвата и водата към растенията (способни да го абсорбират през корените, издънките и листата) и морските животни.
Организмът ограничава чревната абсорбция на кадмий (95-98% от приетия Cd се екскретира с изпражненията), но няма хомеостатични механизми за контрол на Cd, така че той е биоакумулиращ и зависи от погълнатото количество. 50% от натрупания в организма кадмий прави това в черния дроб и бъбреците, като частта, която не се отлага в урината, се екскретира. Неговият полуживот в тялото е по-голям от 200 дни (в бъбреците, от 18 до 33 години).
Токсични последици
Токсикокинетика: Токсичността на кадмий се дължи на способността му да се свързва с определени реактивни видове или комплексообразуващи агенти, което води до ензимно инхибиране, причинявайки дисфункции в растежа и метаболизма на тъканите. Той произвежда ензимно инхибиране на тези ензими, които използват цинк като кофактор (подобен по структура). Той също така се конкурира с калция за местата на свързване на регулаторните протеини, като калмодулин. Ще има промени в метаболизма на калция и фосфора. Неговата токсичност произтича от способността му да се свързва с определени реактивни видове или комплексиращи агенти, което води до ензимно инхибиране и причинява дисфункции в растежа и метаболизма на тъканите.