Нежелана реакция към хранителна алергия, непоносимост и интоксикация - Окронос - Редакция
Автори: Мария Инмакулада Пеня Гонсалес, Ирен Гонсалес Алонсо, Сенен Гарсия Миранда
Въведение
През последните години нежеланите реакции в човешкото тяло след поглъщане, контакт или вдишване на храна стават все по-чести. Ето защо се провеждат многобройни проучвания за определяне на причините, установяване на диагноза и прилагане на подходящото лечение за всеки отделен случай.
Нежеланите реакции към храната могат да бъдат:
Токсични реакции
Причинени от токсични вещества, които засягат всеки. Сред токсините, които причиняват интоксикация, могат да бъдат посочени бактериални, вирусни, гъбични или микотоксини и химикали.
Нетоксични реакции
Произвежда се от нетоксични вещества, които се наблюдават само при чувствителни субекти. Тази група включва хранителни алергии, имунна патогенеза (със или без имуноглобулин Е) и непоносимост към определени храни, които могат да бъдат метаболитни (поради дефицит на ензими, свързани с метаболизма на храната), фармакологични (наличие на вещества като хистамин, тирамин, фенилаланин и други) или неопределен, при който са включени няколко механизма или произходът му не е ясен.
При отравяния и непоносимост обикновено има връзка доза-отговор, тоест интензивността на реакцията зависи от количеството изядена храна. От друга страна, при алергични реакции малка доза може да предизвика клиничен отговор с различни нива на тежест, в зависимост от чувствителността на индивида.
Целете се
Целта на изследването е да се анализират и идентифицират различните нежелани реакции на организма, свързани с приема на храна.
Методология
Извършен е библиографски преглед в бази данни като Medline, Elsevier и Scielo, както и в организации и организации, посветени на клиничната практика, научните изследвания и разпространението на науката (Mayo Clinic, NIDDK, AESAN и др.) За да извършим търсенето, използвахме следните ключови думи:
Хранителна алергия, непоносимост, интоксикация, алергени, цьолиакия, паразити, микотоксини.
Резултати
Отравяне
Това е инфекция или дразнене на стомашно-чревния тракт, причинено от поглъщането на храни, които съдържат токсични вещества. Всеки може да го получи, но децата, възрастните хора, бременните жени или имуносупресираните индивиди са по-податливи.
Патогените или техните токсини могат да замърсят храната на всеки етап от нейното производство или преработка. Повечето отравяния се случват в заведенията за обществено хранене, въпреки че могат да се появят и у дома, ако храната не се обработва и приготвя правилно.
Най-честите симптоми на хранително отравяне са: често повръщане, силна болка и спазми в корема, диария, треска, слабост, виене на свят ... Обикновено отравянето не е сериозно, но в някои случаи, ако представлява усложнения, които застрашават живота, хоспитализация изисква се.
Лечението на лека реакция е да се избегне дехидратация, заместваща загубата на течност и електролити. Лекарства като лоперамид и бисмутов субсалицилат могат да съдържат диария при възрастни. Въпреки това, никога не трябва да се дават лекарства без надзора на доставчика на здравни грижи.
Основните причинители на това отравяне са:
Бактерии
(Salmonella, E. Coli, Shigella, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Listeria m., Vibrio и др.), Присъстващи в сурови или необработени храни от животински произход.
Вирус
(Норовирус, вирус на хепатит А, ротавирус и др.), Открит във заразени води, както тези, използвани за консумация от човека, така и за отглеждане на зеленчуци и двучерупчести мекотели. Също така се предава чрез симптоматични или асимптоматични боравещи с храни, които могат да замърсят храната във всяка точка на хранителната верига.
Паразити
Организми, които заразяват мускулните тъкани и органи на индивида, засягащи здравето му и причиняващи много проблеми, като епилепсия, амебиаза и анафилактичен шок, наред с други. Според ФАО най-често срещаните паразити, които причиняват най-голямо въздействие в световен мащаб, са:
- В месото -> Taenia solium, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis.
- При сладководни риби -> Opisthorchiidae.
- В пресни продукти -> Echinococcus granulosus, Echinococcus multilocularis, Entamoeba histolytica, Ascaris spp., Cryptosporidium spp.
- В плодови сокове -> Cryptosporidium spp., Trypanosoma cruzi.
- В млякото -> Cryptosporidium spp.