Невидимата захар или войната на етикетите
През май СЗО стартира нов доклад, в който стига до заключението, че приемът на захар трябва да бъде намален от сегашните препоръчителни 50 грама на 25
По-рано тази година Американската администрация по храните и лекарствата направи важно съобщение с огромно въздействие върху диетата: за първи път от повече от десетилетие тя реши да направи промени в хранителната информация на етикетите.
Предложената голяма промяна е малка линия, където изрично посочвате „добавените захари“. Това е плодът на кампаниите и предложенията на стотици организации на гражданското общество, които от години настояват за промяна, която хармонизира етикетите с доказателствата и препоръките на самата СЗО (Световната здравна организация), която отприщи огромна реакция от голямата хранителна индустрия. След пет месеца работа те са на път да финализират решението.
За да разберем тази битка, която се води около нашата диета и здраве, трябва да започнем, като анализираме мащаба на проблема. СЗО препоръча през 2003 г. да не се превишава 10% от енергията, погълната от "свободни захари", за предотвратяване на наддаване на тегло и свързани заболявания.
Тя се основава на проучвания, в които се наблюдава, че ограничаването на съдържанието на свободна захар в диетата води до подобрения в контрола на телесното тегло. Този май СЗО стартира нов доклад, в който заключава, че "приемът на свободни захари трябва да бъде намален до 5% или по-малко от общата енергия." Половината от това, което препоръчах досега.
Тоест преминаваме от 50 грама добавени захари на ден до 25 грама. Това води до това да не се консумира повече от еквивалента на три пакета захар на ден. Ако една кутия сода съдържа 39% от дневното количество захар за възрастен, с новите насоки това би възлизало на 78%.
Консумацията на захар в различните й форми и сортове се е увеличила драстично през последните години. Днес добавената захар е елемент, заложен в нашата диета и от който е трудно да избягаме. В Испания през последните две десетилетия потреблението му се е увеличило с 20% и по това време средно утрояваме препоръката на СЗО.
Ако се върнем към глобалните данни, според СЗО пандемията от наднормено тегло и затлъстяване са петият основен рисков фактор за смърт в света и това е и първият проблем на общественото здраве на световно ниво, а също и у нас.
В допълнение, има заболявания, свързани с него: 44% от тежестта на диабета, 23% от тежестта на исхемичната болест на сърцето и между 7% и 41% от тежестта на някои видове рак се дължат на наднорменото тегло и затлъстяването. Според данните на ОИСР в Испания наднорменото тегло засяга 55% от населението (63% от мъжете и 45% от жените), а затлъстяването засяга 17% (съответно 19% и 16%).
Според ОИСР Испания е начело на децата с наднормено тегло и е на второ място в света след САЩ. Последното проучване на ALADINO разкрива някои много сериозни данни: 45,5% от испанските деца на възраст между 6 и 10 години са с наднормено тегло. Това засяга много по-интензивно популярните класове. Когато преминем от високи към ниски нива на доходи, затлъстяването се увеличава с повече от 30%.
Но защо етикетите са толкова важни? Защо тази война е разгърната на една линия? Отговорът е ясен: днес 75% от консумираната захар е индиректно, чрез храната. Това е невидимата захар. Маскиран с технически наименования като плодов концентрат, глюкоза, малц и декстроза и др. Захар има в почти всички преработени продукти.