Непознат на име пшеница
Най-често срещаната зърнена култура, нашият ежедневен хляб в много повече храни, отколкото питката или питката, стана непозната за човешкия организъм. Съвременната пшеница стои зад много непоносимост към храни, които все още са трудни за откриване.
Това е изходната точка на конференцията, която Олга Куевас, доктор по биохимия и голямата справка в естественото хранене в Испания, предлага в петък, 5 май, в актовата зала на IES Хуан дел Ензина, организирана от Moven de León.
Проблемът със съвременната пшеница е „масовите селекции“ на тази зърнена култура през историята от земеделието и в последно време от индустрията: „Те доведоха до съществена промяна в състава на пшеницата и в начина, по който я смиламе и метаболизираме“, той обяснява.
Съвременните пшенични култури имат високо съдържание на глутен, за да служат по-добре на технологичните цели и да произвеждат „по-добро месене и окончателно разбъркване на хляба“. Според ФАО и СЗО Codex Alimentarius, глутенът "е протеинова фракция от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове и производни от тях, които някои хора не понасят и която е неразтворима във вода".
Леонеският учен пояснява, че „глутенът във всяка зърнена култура се състои от смес от протеини (глутенини, проламини ...), подобни, но не едни и същи и които влияят на потребителите по различен начин. Тези, които създават проблеми са проламините, при пшеницата те се наричат глиадини.
Някои глиадини могат да причинят хиперпропускливост и чревни възпаления в чувствителните черва. „Вретите на червата стават по-порьозни от нормалното, позволявайки на нарушителите или лошо усвоените протеинови парчета (казеинови пептиди, глутенови пептиди) да преминат, свързани с възпалителни проблеми в червата, невронални (те се държат като опиати) и автоимунни“, обяснява той.
Друг проблем на съвременните пшенични култури е, че те съдържат „вредни вещества като лектини, протеази и инхибитори на амилазата (те блокират ензимите, които са ни необходими за смилането на протеини и нишестета) и, в допълнение, токсични пестициди и хербициди, използвани при отглеждането им като глифозат“, той казва.