Готвене с пълнозърнести храни
Тази публикация затваря поредицата, която Найра Фернандес е писала за пълнозърнести храни. Досега моят партньор ви е разказал за техните предимства, защо се консумират толкова малко и как да ги идентифицирате. Ще затворя поредицата, като ви обясня как да готвя с пълнозърнести храни.
Много хора не ги използват, защото не знаят как да го направят, защото „кафявият ориз отнема много време“, хлябът с пълнозърнесто брашно „не втасва“ или сладкишите „са сухи“.
За да готвите с пълнозърнести храни, трябва да разберете точката, но след като опитате, няма по-голяма тайна и си заслужава. Ще говоря малко за техниките на готвене, които можем да приложим към най-често срещаните зърнени култури и към препаратите, които най-вероятно ще създадат проблеми.
Неразделна ориз
Кафявият ориз е царят на оправданието "отнема много време" и да, ако започнем 45-50 минути от нулата, никой не ги отнема. Но има решения!
Първият е толкова прост, колкото да оставите ориза да се накисва преди това, например предната вечер, както бихме направили с бобови растения. Този предварително хидратиран ориз отнема много по-малко за готвене, на практика наполовина, в зависимост от вида на ориза, така че ще ни отнеме повече или по-малко същото като използването на бял ориз.
Друг метод за спестяване на време е използването на експресната тенджера, с тази спасителна тенджера за 8 минути звуков сигнал го имаме готов (с вариации в зависимост от пота, когато започне да свири имаме около 7-8 минути).
След като се свари, кафявият ориз се държи много добре в продължение на три или четири дни в хладилника, можем да го държим под ръка и да го добавим към зеленчукова запръжка, супа, гарнитура ...
Пшенични тестени изделия
Истинските пълнозърнести тестени изделия (Найра вече ви е научила как да различавате истинските от небрежните) също отнема малко повече време за готвене, но в този случай разликата не е толкова голяма, колкото между бял и кафяв ориз. Най-много отнема още 4-5 минути (а в много случаи не достига още 3 минути), така че мисля, че е напълно приемливо някой да изчака тези минути. В противен случай начинът на действие е същият като при всяка друга паста: много вода, добавете пастата, когато заври, и отцедете, когато е готова.
Други зърнени култури
Други видове пълнозърнести храни, по-рядко използвани, като камут, пълнозърнеста ръж, пълнозърнест булгур (приготвя се от пшеница), амарант, просо, сорго ... могат да се приготвят, следвайки същите съвети като за ориза. Най-вероятно производителят ще ни каже на опаковката времето за готвене, което можем да намалим, като използваме накисване или тенджера под налягане. Както и да е, оставям ви примерна таблица в тази връзка.
Тестени изделия
Пандишпан или пандишпаново тесто
При приготвянето на пандишпан или кифли е възможно, ако се ограничим до промяна на рафинираното брашно за пълнозърнесто брашно, резултатът е по-сух или малко „мазакот“. Имайте предвид, че пълнозърнестото брашно поема повече течност, така че трябва да бъде компенсирано в рецептата.
Като цяло добавянето на между 5% и 8% повече течност към рецептата ще компенсира това по-голямо усвояване, въпреки че в някои формули може да се наложи да се завърти по-фино, мисля, че този съвет работи перфектно за нормални сладкиши.