Непоносимост към хистамин как да се грижим за диетата си - Сара Тулипани
Съдържание
Хистамин: какво е това, къде е намерено и за какво служи?
Хистаминът е азотно съединение, произведено в организма чрез простото декарбоксилиране на аминокиселина, хистидин. Веднъж произведен, хистаминът се съхранява в мастоцитите, клетките, участващи в възпалителни процеси и алергични и имунни реакции.
The прекомерно освобождаване на хистамин от мастоцитите е често срещана стъпка на всеки реакция алергични като астма, алергичен конюнктивит, уртикария и ринит и играе основна роля в възпалителни процеси.
Това обаче е химичен медиатор (т.е. позволява комуникация между клетките) изпълнява и други основни функции и не винаги е "лошо". Например, хистаминът стимулира секреция на сокове стомашна, има вазодилататорно действие и повишава пропускливостта на кръвоносните капиляри, играе роля на невротрансмитер в някои мозъчни дейности, благоприятстващи освобождаването на адреналин, участва в регулацията цикъл сън-събуждане и апетит и разбира се участва в имунния отговор на организма срещу патогени. Затова е важно да се знае, че хистаминът създава проблеми само ако има излишък (интоксикация) или непоносимост.
Когато тялото го натрупва в излишък, това може да причини храносмилателен дискомфорт, главоболие и други симптоми, които могат да бъдат объркани с алергична реакция.
Освен че се произвежда и съхранява от организма, хистаминът присъства в много храни. За тази цел е необходимо да се прави разлика между храни, богати пряко или косвено на хистамин.
Прочетете повече за Храни, богати на хистамин, освобождаващи и инхибитори на хистамина ензима DAO.
Храни, богати на хистамин: как се произвежда?
„Храни, които лесно се влошават микробиологично, като месо и риба, или храни и напитки, приготвени чрез ферментация или зреене, се считат за вероятно да показват високи стойности на хистамин.“
В повечето случаи образуването на хистамин в храната се дължи главно на явления на бактериална пролиферация, дължащи се на a неадекватно запазване на храната. С други думи, това се дължи на разпространението на бактерии (особено Грам отрицателни), които са замърсили храната (месо и риба след смъртта на животното, но също така и консервирани зеленчуци, сирена и др.). Всъщност всички биогенни амини, включително хистамин, се образуват в храната чрез действието на декарбоксилазните ензими на тези бактерии от предшествениците аминокиселини.
Следователно са необходими специфични изисквания, за да може концентрацията на хистамин в храната да се увеличи:
- Че има растеж на микроорганизми с декарбоксилазна активност.
- Наличност на предшественици аминокиселини (хистидин) и кофактори.
- Че условията на околната среда са благоприятни за синтеза и активността на декарбоксилазите (рН, температура ...)
Най-характерният пример за храни, богати на хистамин, до степен, предизвикваща проблеми с интоксикацията, е рибата, която се държи твърде дълго при стайна температура или 4 ° C и/или по неподходящ начин. Сред най-опасните видове риби в това отношение са рибата тон, скумрията (Scombridae), сардините, херингата (Clupeidae), аншоа (Engraulidae), морската костенурка (Coryphaenidae). На свой ред бактериалните родове, които най-много участват в гниенето, генериращо хистамин, са: Morganella - Klebsiella - Proteus - Hafnia - Enterobacter - Citrobacter - Vibrio - Photobacterium.
Симптоми хистаминоза
Високият, комбиниран и многократен прием на всички тези храни, богати както директно, така и индиректно на хистамин или от чувствителни субекти, може да причини силно изразени симптоми, които може лесно да се обърка с тези с хранителна алергична реакция.
The най-честите симптоми на излишък от хистамин те могат да бъдат много разнообразни:
• Стомашно-чревни нарушения (диария, повръщане, гадене, коремна болка, тежест в стомаха, спазми или метеоризъм). Стомашно-чревни разстройства могат да бъдат объркани със синдром на раздразнените черва
• Главоболие, пристъпи на мигрена
• Сърбеж, уртикария, зачервяване на лицето и шията
• Астма, назална конгестия, затруднено дишане. Някои хора получават червени бузи, когато пият червено вино поради вазодилатация, причинена от хистамин
• Сърцебиене, световъртеж, световъртеж
Нежелани реакции към хистамин: непоносимост или алергия?
Въпреки че симптомите са доста неясни и подобни на тези при алергична реакция, нежеланите реакции към хистамина НЕ включват активиране на имунната система, типично за хранителната чувствителност (и алергии). Следователно те се класифицират сред „непоносимостта към храни“ (тук статия, която изяснява разликата между алергията и непоносимостта към храна). В случай на интоксикация с хистамин или непоносимост, тези симптоми обикновено се проявяват приблизително 45 минути след приема на храна, съдържаща хистамин, и изчезват доста бързо, макар и в зависимост от концентрацията на веществото и индивидуалната чувствителност.