Маниока или маниока със здравословни рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Маниоката е много добър източник на витамини от група В като В2, В3, В6 и В9, както и на витамин С и К.
The Юка или маниока, Manihotesculenta, е от американски произход, култивирана е в Перу преди 4000 години и е една от първите опитомени култури в Америка. В момента се използва широко в Южна Америка, Африка и Тихия океан за своите корени, тръбни и с подобни на сладък картоф, притежаващ нишесте с висока хранителна стойност. Годен за консумация силно желан заради вкусния си вкус, той е подобен на картофи, ямс, таро и сладки картофи. Той е бял на цвят, покрит с кафява или тъмнокафява кора и дървесен на външен вид.
Този, който се предлага на пазара в нашата среда, адаптиран за консумация от човека и засаден на големи площи, с голям принос на хранителни свойства, е безопасен за готвене и ядене, тъй като е напълно безвреден. При някои сортове, диви в други страни, наличието на цианогенни елементи, като линамарин в този корен, го прави неизползваем и отровен.Маниока е седмият по големина източник на основни храни в света, като в момента се цени високо от тези, които заложете на a хранене по-здравословни и дори от тези, посветени на органични и агроекологични култури.
Хранителна стойност
Всеки 100 грама сушена маниока съдържа 132 калории, 38 грама въглехидрати и 65,2 грама вода. Той има незначително количество от общите мазнини и не съдържа холестерол. Той има определени количества диетични фибри и помага да се чувствате пълноценни, като е полезен за контрол на теглото. Но като калорична храна, ако спазвате диета за отслабване, трябва да се консумира умерено. Това е много добър източник на витамини от групата B като B2, B3, B6 и B9, както и витамин С и К и минерали като магнезий, калий, калций и желязо, както и определени количества растителен протеин.
Маниоката е бяла на цвят и освен плодовете и зеленчуците с пигмент от същия цвят, те съдържат антиоксиданти, наречени антоксантини, този корен също помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, някои видове рак и високо кръвно налягане.
В ЗДРАВЕТО НА ЧОВЕКА
Маниоката е много храносмилателна и е добър начин за ускоряване на храносмилането и консумацията й се препоръчва за тези с храносмилателни проблеми, като гастрит, киселини или язва.Тя е много подходяща храна за всички възрасти и особено за ситуации, които изискват голямо физическо носете като атлети.
Той също така помага за предотвратяване и борба с анемията, помага за правилното поддържане на костите и зъбите и тъй като не съдържа глутен, може да се включи в диетите за целиакия, осигурявайки сложни въглехидрати.Съдържа вещества, наречени сапонини, със стягаща функция, те предотвратяват отделянето на токсини в червата и ограничават образуването на анормален хрущял.
В КУХНЯТА
Суровата маниока е изключително жилава и следователно невъзможна за ядене. Омекотява се само когато се бели и сварява във вода и винаги трябва да се яде варено. За съхранение трябва да се съхранява в хладилник; Или след като се обели и наряза, може да се замрази, за да се увеличи срока на годност.
Много разпространен и лесен начин за приготвяне на юка е сварено или варено. За да го направите правилно, първо трябва да се обели, да се измие и в подходящо количество вода да се остави да заври, докато омекне. Неговите ползи и вкус правят възможно използването му като придружител на основни ястия, като съставка в яхнии или дори студено в салати. Препоръчително е да я консумирате с малко или никаква мазнина, тъй като тя е доста калорична храна сама по себе си.
Може да бъде идеален съпровод на месо, яйца или риба, ако е приготвен с други зеленчуци или подправен с подправки или заместен с картофи, за да се получат пюрета. Като гарнитура с боб, броколи или зеле, тя ще представлява много богато на фибри ястие. В Куба се приготвя варено на парчета, което след това се разстила с моджо от счукан чесън, кисел портокал или лимон и се сервира горещо. За оригинална рецепта предлага да се приготвят вкусни арепи от юка, пълнени със зеленчуци и пиле.