Непоносимост към глутен Научете повече Здраве и храна ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Знаете нещо друго
ОТГОВОРЕНИ ВЪПРОСИ
Повечето рецепти в традиционните готварски книги не са подходящи за хора с целиакия. Какво може да направи човек с това заболяване?
Вярно е, че както ястията, изброени в традиционните готварски книги, така и готовите продукти, които се продават на пазара, поради някои от съставките, които включват, не могат да се консумират от тези хора. Въпреки това, в повечето случаи рецептите могат да бъдат модифицирани чрез прости замествания. Два примера: ако рецептата показва, че трябва да използвате чаша пшенично брашно, това може да бъде заменено с чаша царевично нишесте или с 1/2 чаша царевично брашно, или равна чаша царевично брашно фино, или три четвърти от чаша груба царевична каша, или десет супени лъжици картофено нишесте, или четиринадесет супени лъжици оризово брашно, или чаша соево брашно плюс четвърт чаша картофено нишесте или половин чаша соево брашно плюс половин чаша картофено нишесте.
По същия начин, в рецептите, които показват, че за сгъстяване на соса, добавете супена лъжица царевично брашно, вместо това може да бъде заменено с половин супена лъжица царевично нишесте или супена лъжица картофено нишесте или нишесте от ориз или маранта, а също и за две супени лъжици на бързо готвене тапиока. Както и да е, сега е доста лесно да намерите книги с рецепти за готвене без глутен.
ОБЗОР, УЧЕНИТЕ ГОВОРЯТ
Има голям дебат относно използването на пшенично нишесте при производството на продукти без глутен. Въпреки че това е продукт, който не трябва да се използва като храна за целиакия, няма доказателства, че количеството глиадин, съдържащо се в безглутенови храни, направени от пшенично нишесте, представлява реална опасност за хората с цьолиакия. редовно. Въпреки факта, че ако се получи добро измиване с глутен при получаването на нишестето и то може да бъде елиминирано, не може да се гарантира, че то е напълно без глутен, така че при някои особено чувствителни хора приемът на пшенично нишесте може да предизвика коварни симптоми.