Неоправданата тенденция на безглутеновата диета Акцент
Хлябът е един от първите продукти, който изчезва от диетата, когато остане глутенът.
Милиони хора по света се отказват от глутена. Авторът Уилям Кремер е един от тях. И той има своите причини да спре да купува традиционни хляб и сладкиши. Но не сте сигурни защо другите го правят, както пишете по-долу.Това е начинът, по който освобождавате живота си от глутен. Първо премахвате хляба, брашното и пшеничните зърнени храни от закуската. Събличате буркани с конфитюр и буркани с маргарин за трохи. Милиони хора правят всичко това и вероятно много повече, докато превръщат телата си в зони без глутен. Около 70 милиона американци - 29% от населението. Възрастно население - те казват, че се опитват да намалят консумацията на глутен, според компанията за пазарни проучвания NDP.В Обединеното кралство например 60% от възрастните са закупили продукт без глутен, според данни на социолога на aYouGov и 10% от домакинствата имат член, който смята, че глутенът е вреден за здравето им. Едно от тези 2,6 милиона домакинства е моето. През февруари, Сам, моят 21-месечен син беше диагностициран с целиакия.
Трудности при обработката на глутен
Сам, изглеждащ анемичен, ден преди да премахнем глутена от диетата му. Искахме да му направим един последен празник с глутен, но той опита само водата.
Най-много можем да го разградим на вериги от киселини, наречени пептиди, които просто преминават през телата на повечето хора, но целиакиите са генетично предразположени да предупреждават имунната система, която според него е атакувана от микроби. Започва война и там е съпътстващо увреждане: намаляване на власинките, филаменти, оформени като фини пръсти, които облицоват тънките черва и абсорбират хранителни вещества в кръвта. Тъй като те атрофират, повърхността им намалява и те не могат да свършат работата си правилно. Засяга около 1% от хората в развития свят, но не е достатъчно, за да обясни нарастващата популярност на безглутеновата диета.
Глутенът прави хляба ни да изглежда по-мек и пухкав.