Нека поговорим за наситените мазнини и да видим истината - Fundaci News; n Храна; н
20.02.2018
КОНТЕКСТУАЛИЗАЦИЯ:
За да стигнем до основите на проблема и да можем да започнем да говорим по него, ще трябва да се върнем няколко години назад. Конкретно през 70-те години. По това време се появи нарастваща кампания за обществено здраве. Този, който твърди, че мазнините, особено наситените мазнини и диетичният холестерол, представляват висок риск за сърцето и увеличават вероятността да страдате от сърдечно-съдови заболявания, така че трябва да ги избягваме. Тази теория се основава на хипотеза, известната хипотеза "диета-сърце", с 3 прости и очевидно логични аргумента:
1) Наситените мазнини и хранителният холестерол повишават нивата на холестерола в кръвта.
2) Кръвният холестерол се отлага в артериите.
3) Холестерол в артериите = Сърдечно-съдови заболявания
Изглежда много просто и много ясно, нали? Е, истината е, че към днешна дата няма опити с висока степен на научни доказателства, които да го докажат. Това, което се случи обаче, е, че е идентифицирано и обозначено като опасно към храни с отлично хранително качество, докато това, което все повече се разпространява на пазара, са храни с определени нездравословни хранителни вещества, които, скрити в етикета (които никой не чете), влизат в нашата диета без предизвестие. И при консумацията на този вид нездравословни продукти, но обикновено рекламирани като здравословни, е установена по-голяма връзка с промяна на нивата на липидите и холестерола в кръвта и свързаните с тях патологии. В този случай научната литература е много по-обширна.
Но най-лошото не свършва до тук, но първите, които консумират този тип продукти, са децата, особено тези продукти, които очевидно са „предназначени за деца“ и предават фалшива увереност, че поради тази причина те трябва да бъдат по-здрави. Но това е друга тема, която няма да разглеждаме в тази публикация.
Нека се фокусираме върху онези „заклеймени храни“, които заслужават по-голямо внимание и уважение. Те ще влизат: яйца, непреработени или преработени меса и качествени млечни продукти (неподсладени, без добавяне на други ненужни съставки ...). Всички те, богати на наситени мазнини, но с добро хранително качество:
ЯЙЦЕТО
Според текущ преглед, публикуван в Revista Española de Cardiología, няма твърди научни доказателства, които да демонстрират пряка връзка между консумацията на яйца и повишаването на холестерола в кръвта. Напротив, епидемиологичните данни показват, че консумацията на едно яйце на ден е малко вероятно да окаже влияние върху риска от ССЗ при здрави хора. око! Подчертавам термина „здрави хора“, тъй като той може да окаже влияние върху тези с DM II. И за двата случая са необходими по-изчерпателни проучвания от наблюдателните, тъй като те са обект на много пристрастия (грешка): подценяване на информацията, предоставена от потребителя, рецепти със съставки, които са трудни за количествено определяне или които не са взети под внимание, хранене извън дома, лоша памет. Така че можем да направим доста дълъг списък. Идеалното би било да се извършат интервенционни проучвания при хора, чиито доказателства са много по-високи, но както можем да заключим, не е лесно да се създадат две групи сред участниците и да ги накараме да следват хранителни насоки, за да проверят дали са здрави или да им навреди в здравето.
Тогава заключаваме, че диетичният холестерол и яйчните мазнини не представляват риск за здравето и че можем да демистифицираме онази измама, която ни преследва толкова много години.
МЕСОТО
Това е друга силно наказана група храни и трябва да се научим да правим разлика между месо и преработено месо. Проблемът с тази храна възниква, тъй като наблюдателните епидемиологични проучвания, които са изследвали нейния ефект, до голяма степен не са разграничили специфични групи (непреработено и преработено червено месо (колбаси, колбаси ...)), където определени добавки и съставки се добавят към преработените месо, което трябва да обмислим. От друга страна, информацията, която достига до потребителя, обикновено не се различава адекватно, така че объркването на читателя е още по-голямо.
В допълнение са получени толкова променливи стойности на риска по отношение на червеното месо, че не е известно със сигурност дали те могат да допринесат независимо (сами по себе си) за разпространението на сърдечно-съдови заболявания. По-скоро цялостната диета, използваните кулинарни методи и начинът на живот имат реална разлика.
СЗО заявява, че червеното месо не може да се счита за канцероген, тъй като няма достатъчно и ограничени доказателства за неговата асоциация. По отношение на преработеното месо като колбаси, колбаси, преработени меса ... Намерени са достатъчно доказателства, че обичайната му консумация би увеличила риска от някои видове рак, в допълнение към други увреждания като здравето на сърдечно-съдовата система. И така, това, което трябва да избягваме, са преработените меса и колбаси, но днес месото все още може да присъства в здравословни препоръки за тези, които решат да го приемат.
Предлагам случай:
v Тема А: Постна скара на скара се приема с храна (със супена лъжица необработен зехтин, източник на въглехидрати, богати на фибри (Зеленчуци с малко ориз) и плод.
v Предмет Б: за същата порция месо се използва панировка, пържи се със слънчогледово олио (рафинирано) и се придружава от пържени картофи и безалкохолна напитка.
МЛЕЧНИ
Повече от същото. Наблюдателните проучвания не откриват връзка между консумацията на млечни продукти и повишения риск от ССЗ, коронарна болест на сърцето и инсулт. От друга страна, краткосрочните интервенционни проучвания (с повече доказателства от предишните) установяват, че нискомаслените млечни продукти (не обезмаслени) са превантивен фактор срещу HT, фактор, свързан със ССЗ. Нито свързват цялата си консумация с по-голям риск от наднормено тегло и затлъстяване, ако диетата е адекватна, а ако не е, те няма да бъдат виновниците.
Накратко, получените резултати показват, че мазнините в млякото и млечните производни не допринасят за затлъстяването или кардиометаболитния риск в контекста на обичайната диета.
Отново тези, които искат да ги приемат, могат да го направят, без да се страхуват, че това е в ущърб на здравето им и без непременно да избират мляко и обезмаслени кисели млека, тъй като полу- и цялостните имат по-висока хранителна стойност и по-добро усвояване на хранителните вещества съдържа. Имаме опции като: мляко, кисело мляко, неподсладено извара, пресни сирена, разбито сирене, полу и сушени сирена (също здравословни, въпреки че бихме ги консумирали на по-малки порции) ...