Негила подправки
Neguilla има пикантен вкус, подобен на горчив пипер. Той се използва широко в индийската кухня, където е известен като семена от калонжи или див лук, където се добавя към смеси от подправки за къри, зеленчукови ястия, кисели краставички и лютеници.
La neguilla или ajenuz
(черна сатива)
Ranunculaceae
Не често срещана подправка в западната кухня, негуила е по-лесно да се намери в индийските специализирани магазини за съставки, под името kala jeera (черен кимион) или kalonji. Семената на Neguilla са известни още като семена от черен кимион или семена от лук, името е подвеждащо и вкусът му няма нищо общо нито с кимион, нито с лук.
Данни
Семената на Neguilla са една от съставките на пан поран, бенгалската смес от пет подправки.
Тази подправка дължи името си на черния цвят на семената си, тъй като нейното научно наименование nigella произлиза от латинската дума niger, което означава черен.
Как да използвам и как да пазя
Както всички подправки, къпината трябва да се съхранява в херметически затворен съд, на сухо и тъмно място. Семената обикновено се използват цели. Вкусът е по-добър, ако семената са внимателно изпечени преди употреба.
В кухнята
Черното се използва цяло. Добавя се към пикантни месни яхнии, особено агнешки, и зеленчукови ястия. Neguilla се комбинира добре с бобови растения и е популярна подправка за ароматизиране на ястия от леща. Туршиите, сосовете и лютениците придобиват интересен вкус с добавяне на черен пипер.