Негативните ефекти от загубата на месо и как да се намали с озон; EVO INDUSTRY
Знаеше ли водата съдържа между 65-80% от общото тегло на месото? Може да сте били изненадани от данните, но ако сте прочели тази публикация, със сигурност вече ще знаете, че загубата на месо предполага милионерски загуби в индустрията.
Чрез правилното използване на озона можете намаляване на загубата с до 3%, което не само ще означава, че повече тегло се генерира от теглото, качество на продукта тя също ще бъде значително подобрена.
Проблеми, причинени от загубата на месо
Когато говорим за намаляване, обикновено се взема предвид само неговото пряко следствие: отслабване. Не трябва обаче да забравяте, че това има последици далеч отвъд намаляването на масата.
- Загубата влошава вкуса и аромата на месото. Вкусът се възприема повече, отколкото в езика, в миризмата, което прави тези два фактора неразделни. И от вашия собствен опит знаете, че вкусът винаги е във водата.
- Елиминира големи количества протеини. Тъй като месото се счита за един от най-важните и богати на протеини продукти, загубата на капки намалява полезността му като храна, тъй като много от тях се елиминират.
- Външният вид също е нарушен, губи цвета си, появява се корички на повърхността му и показва очевидни признаци на дехидратация.
- Месото става много сухо, факт, че въпреки че обикновено се забелязва с невъоръжено око, той е много по-подходящ в устата на потребителя.
В обобщение можете да заключите, че въпреки че тези фактори не влияят пряко на вашето производство, те оказват влияние влияят върху качеството на вашите продукти, на имидж на марката и следователно, цената за което може да се продаде.
Фактори, влияещи върху свиването
За да не направим статията твърде досадна за четене, на този етап няма да се задълбочаваме твърде много. Но ако се интересувате, можете Абонирайте се за нашия бюлетин и ние ще ви изпращаме имейл всеки път, когато публикуваме нов запис за нещо, което може да бъде от вашия интерес. И така, когато публикуваме нещо, свързано с темата, Вие ще сте първите, които ще разберат.
Между релевантни фактори за свиване на месото намерени са такива като: време и температура на замръзване, време на съхранение, период между клане и замразяване, натоварване на камерите и влажност.