Не само паеля, това са 13-те най-добри рецепти на валенсийската кухня
Гастрономията на Валенсийската общност далеч надхвърля паелята. Въпреки че е неоспоримо, че оризът е най-известната му съставка - и той се приготвя по много начини в целия регион -, има много други ястия, които си заслужава да бъдат открити.
Валенсийската кухня е тясно свързана с продуктите на нейното крайбрежие, но също така и на овощната градина и полето, които съставляват гастрономия, където има както море, така и планини и в която се редуват яхнии от всякакъв вид (популярните олети), както и студени ястия и страхотен репертоар от сладкиши.
Това е преглед на емблематични ястия на валенсийската кухня и най-добрите му рецепти.
1. Титаина
Често се нарича "писто де Валенсия", но Валенсия титайна дел Кабанял заслужава да бъде призната със собственото си име. Истинската рецепта се приготвя с тонина де сора, осолен корем от риба тон, който трудно може да се намери извън тази земя. Но това е толкова просто и вкусно ястие, че си струва да го опитате и с прясна риба, също с паламуд, когато е през сезона, или дори с добър консерв.
Съставки
Как да си направим титан
Започваме с настъргване на доматите. Изплакнете и отцедете чушките, нарежете ги и направете същото с чесъна. Загряваме маслото в глинения съд, добавяме кедровите ядки и чесъна, когато те започнат да придобиват цвят, тъй като е много важно те да не изгорят, добавяме рибата тон, кафявото и запазваме. Запържваме чушките, но внимавайте да не се препекат, не трябва да са меки, защото тогава ще приключат с домата, изваждаме и запазваме. Сега е ред на домата, че ще пържим в същото олио, което вече ще има всички предишни вкусове. Гответе в продължение на 30 минути на средно-слаб огън, докато се намали цялата вода. Добавете солта и захарта, добавете чушките, рибата тон и чесъна. Оставяме 5 минути и изключваме огъня.
2. Есгарает
Esgarraet е валенсийската версия на a студено ястие, присъстващо в цялото Средиземно море в която печените зеленчуци се смесват с олио и риба. Валенсийският есгарает е толкова прост, колкото и ефективен. Как може да се обърка комбинацията от печен пипер, осолена треска, чесън и зехтин?
Състав: 250g печена чушка на ленти (месото от около две чушки), 50-60g солена трохи от треска, 3 скилидки чесън, 8 супени лъжици зехтин екстра върджин.
подготовка: Номерът за получаване на добър есгарает е търпението, не толкова при приготвянето му, защото е трудно да го загубите при толкова прост процес, а да изчакате да мацерира добре, хидратира треската и интегрира вкусовете, защото изглежда толкова добър от първия момент, че е трудно да устоиш да не сложиш вилица в него. Първата стъпка е чушките на скара, докато кожата се отдели от месото. Оставяме ги да се охладят, обелваме ги и ги нарязваме на ивици. Ако искаме, можем да ги използваме като пот, но търсете качество, защото крайният резултат ще го оцени. Също така смиламе скилидките чесън (без да ги смиламе прекалено много) и завършваме раздробяването на треската. Накрая смесваме всички съставки в купа и добавяме зехтина. Разбъркваме добре, покриваме с найлоново фолио и го оставяме да почине няколко часа, ако е от един ден до следващия по-добър от по-добър. Сервираме с обилен хляб.
3. Доматена кока
Това разстилане на храна върху основа с брашно като основна съставка е нещо много европейско. Пица за италианци, поръчка за турци, flammkuchen за германци, lahmacun за арменци или киш за френски. В Испания районът Леванте е собственик на нашата версия на този вид разработка, с кока като главен герой.
Състав: 125 мл вода (за тестото), 90 г екстра върджин зехтин (за тестото), 100 мл бира (за тестото), 425 г пшенично брашно (за тестото), 500 г домат натурален, 1 червен пипер, 1 малка глава лук, 2 твърдо сварени яйца, 2 кутии тон в масло, 20 г кедрови ядки, сол, захар.
подготовка: За да приготвим доматената кока, трябва да направим две подготовки, от една страна тестото, а от друга софрито. Започваме с последното, така че да се охлади малко, преди да го разпределим върху тестото.
Обелете и нарежете лука. Почистваме чушката и нарязваме на малки кубчета. Загрейте малко екстра върджин зехтин в тиган и запържете двата зеленчука на тих огън за 5 минути. Настъргваме домата, добавяме в тигана, подправяме и добавяме малко захар, за да компенсираме киселинността. Гответе 10 минути, извадете и оставете да се охлади. За да приготвите тестото, изсипете водата, олиото и бирата в дълбок съд. Добавете щипка сол и добавете брашното малко по малко. Смесете, като първоначално разбърквате с лъжица и месете върху чиста работна повърхност, докато се получи хомогенно тесто. Разстелете върху две тави за печене, които са много тънки, покрийте със соса и гответе във фурната, предварително загрята до 180ºC, за 10 минути. След първите 10 минути на фурната извадете тавите и разделете между тях нарязаното твърдо сварено яйце и отцедения тон в масло. Разстиламе и кедровите ядки. Връщаме се във фурната и готвим още 10 минути. Проверяваме дали основата на коките е добре приготвена, преди да я извадим и сервираме.
4. Валенсия паеля
Пела несъмнено е звездното ястие на валенсийската кухня. Въпреки че неговата ортодоксална рецепта започва да се определя едва през 1950 г., когато валенсианци говорят за ястието днес, те се позовават на неговата версия с десет много специфични съставки и ритуал за приготвяне, който включва приготвянето на бульона в самата паеля.
Състав: 1 килограм и половина ориз бомба, 1 пиле, 1/2 заек, 1/2 килограма "бачокета" (плосък зелен боб), 1/2 килограм "гарофо" (голям и плосък боб). По желание 6 алхахофа и 1/2 кило охлюви. Масло, сол, червен пипер, натрошен домат, шафран и няколко стръка розмарин.
5. чайник с топки
Тази типична яхния от Аликанте и Вега Баха (също от Мурсия) се приготвяше по Коледа или други фестивали, когато беше обичайно да се жертва чайник, макар че сега е по-често да се прави с пиле на свободен начин. „Топчетата“ - основно, кюфтета - се появяват в други яхнии и дори ястия с ориз, но това е най-типичното им място.
- Състав: 600 г кайма говеждо и свинско месо, 200 г кайма пилешки бутчета, две лонгани, парче бекон, 30 г кедрови ядки, 1 нарязан хляб, 4 яйца, 1 пилешко месо, две скилидки нарязани Чесън, 40 г накълцани бадеми, 30 мл концентриран домат, 2 дафинови листа, 100 мл бяло вино, шафранови конци, 50 мл коняк, поло бульон, 15 мл лимонов сок, смлян черен пипер, 3 спелта и щракване картофи, зехтин екстра върджин и пресен магданоз.
6. Ориз банда
Arroz a banda е ястие от морски дарове, типично за цялата Леванте (от Мурсия до Барселона), което започва от рибна яхния, обикновено приготвена с бяла стръв, Сеньора и картофи. С този бульон бяха приготвени две ястия: ориз поотделно (банда) и яхния с картофи и настъргана риба. В Кастелон е типично да се сервира всичко заедно, въпреки че в днешно време е по-често оризът да се приготвя директно, независимо от основната яхния, която днес е вторична.
Състав: 4 лъжички ориз (около 260 г), 12 лъжици рибен бульон, 1 сепия за готвене на ориз, 8 средно големи скариди, 1 глава лук, 2 зрели домата, сол, скилидка чесън, червен пипер и шафран.