Наука на Канарските острови - Палмовият мед по-добър ли е от меда от пчелите
Палмовият мед, получен от палмови дървета, е уникална храна както заради вкуса си, така и заради хранителния си състав. Какво е особеното в това вещество, за да е „по-добро“ от меда?
Това е един от флагманите на кухнята на La Gomera и въпреки това, дори сред канарчетата, палмовият мед понякога е непознат. Тази храна, получена от сока на палмовото дърво на Канарския остров (Phoenix canariensis) той е напълно естествен, много богат на захари и микроелементи, както и на други минерали. Всъщност скорошно проучване показва, че той е дори по-добър от меда. Какво е толкова специално за такава великолепна храна?
Гуарапо, произходът на палмовия мед
„Всеки ден една добра палма може да даде около дванадесет литра гуарапо“
Палмата на Канарския остров е известна с голямата си способност за адаптация. Както всички живи същества, растителните клетки, които го съставят, се нуждаят от хранителни вещества, за да растат. За разлика от животните, растенията имат съдова система, сякаш са вени, през които се транспортира сокът. Това вещество е приблизително кръвта на растенията; и е пълен с хранителни вещества, захари, протеини. Сокът от палмата на Канарския остров съдържа забележително количество хранителни вещества особено концентрирани поради физиологията им. Същият сок е и гуарапото.
За да могат да го събират, гуараперосът работи дни наред, след толкова месечна подготовка и отрязва новите издънки на палмовите листа и пъпката. Процесът оставя палмовото дърво готово да изгони гуарапото, което се събира с улей. Всеки ден една добра палма може да даде около дванадесет литра гуарапо. Колкото по-малко се напоява с вода, толкова по-добро е качеството на гуарапото, тъй като по-концентрираният сок ще бъде. Техниката, използвана в La Gomera, позволява да се запазят палмите, на които е позволено да бъдат възстановени по-късно, така че не е необходимо да се убива растението.
След като се получи гуарапото, което традиционно се събира сутрин, той се вари почти по едно и също време, тъй като ако не започне да ферментира поради богатия си състав. Когато се вари, съдържащите се в него вещества се концентрират, особено захари, така че микроорганизмите да не могат да действат. В допълнение, това кара гуарапото да стане палмов мед, сладък и богат. За да добиете представа, на всеки осем литра гуарапо получавате по един мед. След като се сготви, просто трябва да го опаковате.