Натурално кисело мляко - с Montse entre Fogones
Естественото кисело мляко несъмнено е една от най-често срещаните храни в нашата редовна диета и се използва също като основа или допълнение към сладкиши и сосове. Свикнали сме системно да ги взимаме от хладилниците на супермаркетите, без да забелязваме повече, но можем да ги правим и вкъщи с много малко работа и без усложнения, да не говорим, че не съдържа консерванти, само този от самата ферментация. Не си струва да казвате "Нямам производител на кисело мляко", тук ще обясня как се правят с и без производител на кисело мляко. В тази рецепта днес ще направим натурално кисело мляко без захар, въпреки че ще ви кажа и кога да го добавите, ако искате да го подсладите.
Първият въпрос е какво мляко да използвам? Е, това е по вкуса на всички, цели, полуобезмаслени, обезмаслени или соеви, няма значение, може да се направи с някой от тях. Ще ни трябват само 3 съставки, мляко, натурално кисело мляко и сухо мляко, това е всичко. Нека започнем с приготвянето на натурално кисело мляко с производител на кисело мляко, което е най-бързо.
Първоначално, за да приготвим кисело мляко у дома, ние се нуждаем само от натурално кисело мляко за всеки литър мляко и го оставяме да почива в производителя на кисело мляко при постоянна температура между 45-50 градуса (температурата, която производителят на кисело мляко приема автоматично) за минимум 8 часа, това е цялата мистерия. Това, което се случва, е, че е останало нещо течно и за да се стегне повече, би било необходимо да се остави повече време. Друг вариант е да го удебелите с мляко на прах, което е вариантът, който ви представям, освен че добавя не само плътност, но и кремообразност. Млякото на прах, което използвам, независимо дали правя обезмаслено или пълномаслено кисело мляко, винаги е обезмаслено. Ами нека приготвим нашето натурално кисело мляко.
Трябва да работим със съставките при стайна температура, затова изваждаме от хладилника с времето. Не трябва да е много студено, защото ферментацията на киселото мляко е трудно да работи, нито много горещо, защото над 80 градуса ферментът умира.
С YOGURTER
Претегляме обезмасленото мляко на прах и запазваме. В тенджера загряваме приблизително. чаша мляко, но не надвишава 80 градуса. Ако нямаме термометър за измерване на температурата, наблюдаваме млякото и когато малко пара започне да се вдига, веднага отстраняваме, добавяме сухото мляко и разтваряме, като проверяваме дали няма бучки. Ако искаме да подсладим, това е моментът, като са достатъчни около 3 супени лъжици захар, но това е по вкуса на всеки. Разбъркайте добре и оставете да се охлади, докато млякото се върне на стайна температура.