Натурална закваска от Dan Lepard Gastronomy; Вкл
Просто като започнете от брашно и вода, можете да получите естествена закваска, тези две съставки трябва да бъдат придружени от топъл климат и време, за да ферментира. Маята присъства естествено на повърхността на зърнените култури, затова е подходящо да се използват пълнозърнести брашна за приготвянето на закваска, вече я видяхме при приготвянето на течната закваска, която споделихме с вас дълго време, днес ние ще ви покажа Натуралната закваска на Дан Лепард, тази, която той споделя в книгата си „Направено на ръка“ и с която вече работим от няколко дни, видяхте пример с това тесто за пица.
The закваска на Дан лепард Приготвянето му е толкова лесно, колкото предишното, но включва още две съставки, обогатяващи това предпочитание, кисело мляко и стафиди, които ще стимулират ферментацията и ще осигурят кисели и млечни аромати и аромати. Има много други формули за приготвяне на естествена закваска, както казахме, като просто започнем с брашно и вода или включим други съставки, както Xevi Ramón също ни каза в презентацията си с Marc Martí, Чистотата на закваските те работят с три естествени фермента, за да се включат най-подходящ за всеки вид хляб и не забравяйте, че един от тях е бил с ябълка.
Всеки пекар открива какво му харесва най-много в една закваска и остава с нея, Дан Лепард също е работил с различни закваски и можем да бъдем сигурни, че той все още ще работи с много повече, но естествената закваска, която фокусира вниманието ни днес, е с които можем да направим повечето хлябове, които се появяват в ръчно изработената книга, и с които можем също да продължим да създаваме свои собствени хлябове.
За да се направи тази закваска, трябва да минат шест дни, преди тя да може да се използва за приготвяне на хляб. Съставките, от които ще се нуждаете, са силно брашно, органично пълнозърнесто брашно, стафиди и кисело мляко, по-долу можете да видите количествата. Това, което не сме подготвили, са ежедневните снимки, на които можете да видите как се развива закваската, но със сигурност скоро ще имате книгата на Дан Лепард, където той показва няколко снимки от деня на ден. Ние обаче ще приготвим друга естествена закваска с по-висок дял ръж, следвайки същия този модел, така че ако искате снимки, просто трябва да го кажете.
Време е да започнете да си водите бележки, но първо изберете час от деня, през който по време на приготвяне на натурална закваска Можете да сте там, било то сутрин, обед или през нощта, но винаги трябва да е по едно и също време. Това са само две минути посвещение, ще видите колко лесно. На мястото, където ще оставите бурканчето със закваска да си почине, трябва да е топло място, въпреки че през лятото стайната температура е твърде висока. В идеалния случай температурата трябва да бъде около 20º C, с повече топлина процесът на ферментация се ускорява, но това може да се направи така или иначе, в нашата кухня в наши дни имаше около 25º C.