Наслаждавайки се на кухнята на готвача Карлос Малдонадо в неговите състезания (Talavera de la Reina)
Мисля, че рисунката на стенописа, която готвачът е проектирал върху керамика Карлос Малдонадо и че той блести на една от стените на ресторанта си, е ясно обобщение на личността му, без съмнение този самоук готвач е глава в постоянно кипене и по този начин го отразява във всеки ъгъл на своя проект Estate, в Талавера де ла Рейна, място, което най-накрая посетих преди няколко дни ...
Карлос не беше сигурен, че ще има своя ресторант, майка му го насочи към телевизионния конкурс MasterChef и добрата му работа, неговото съчувствие и естественост, а защо не ... упоритата му работа завърши с победа в третото издание на състезанието, от този момент животът му ще се обърне на 360 градуса ...
Самият готвач ми разказа своята история: „Когато влязох в Master Chef, нито имах ресторант, нито мислех да го имам, идеята ми винаги беше да имам работата си, заплатата си, да работя за някого и да не усложнявам живота си. Но когато напусна състезанието, всичко се промени. Наредих с баща си камион за храна, микробус, който се разпадаше и който реформирахме, в който приготвихме бузи и хамбургери, започнахме да обикаляме цяла Испания на събития, концерти ... дори придружавахме Розендо на неговото турне на Испания, но след като преляхме, започнахме да продаваме повече, отколкото си бяхме представяли. Това, което ни накара да се замислим, е, че ни е необходимо място, в което да готвим и да произвеждаме големи количества. Поставихме това място малко по малко, ако имаше пари, щяхме да ги инвестираме в работата, ако имаше по-малко пари, щяхме да спрем. В крайна сметка това малко място изглеждаше страхотно и си помислихме, че може би е добра идея "...
По това време той се срещна с готвача Хосе Карлос Фуентес (El Club Allard. 1 *), научи много от него и беше организаторът на Карлос, който отвори този ресторант за обществеността: „първо това беше ресторант, отворен през цялото време на деня, с закуски, обедни менюта, евтини ястия ... но това не беше изгодно и реших да рискувам и да подготвя дегустационно меню, което би било нещо различно в Талавера. Началото беше хаотично, нямахме опит да контролираме стаята, резервации, поръчки ... Трябваше да спя в ресторанта няколко месеца, така че всичко да беше готово. Научихме, организирахме се, взехме повече персонал и той започна да работи, обществеността продължаваше да се обажда и търсенето беше толкова голямо, че трябваше да отменим тримесечни резервации, трябваше да спрем да произвеждаме и организираме, имайте предвид, че в началото имахме само три вина. Робърт, моят управител на стаята, трябваше да дойде, за да можем да направим винарска изба, винена листа, да премахнем бара ... Мисля, че вече сме организирани и въпреки че продължаваме с много работа, вече сме организирани и се наслаждаваме ” ...
Карлос Малдонадо Това е земетресение, главата му е пълна с проекти, в момента разширява ресторанта, така че масите да са малко по-разделени, след това няколко апартамента, така че клиентът да има пълното изживяване да яде и след това да почива в същия град и дори Той ще отвори място със своя грънчар, за да може освен да прави творенията си, да научи клиентите си как да правят керамика Талавера (сега Нематериално наследство на човечеството). Успяхме да посетим произведенията и да видим следващите им керамични чинии и чаши
Но ние се придържаме към храната, че в това дълго меню има много изненади (в Raíces има две различни менюта, едно от 13 пропуска на 45 евро и 25 евро повече, ако искате с хармонията на вината и едно от 16 пропуска от 55 Евро и още 30. ако се иска хармония, нещо силно препоръчително).
Първите пристигнаха предястията и те започват да изненадват, първо заради постановката, с ястията, проектирани от самия готвач, а след това, защото всички хапки бяха много вкусни, това първо беше Свинско езиче на хляб с бриош, който ни придружиха с коктейл ...
Също много вкусно това Кремообразни агнешки мозъци с тамаринд, Въпреки че не е продукт, с който широката публика е свикнала, готвачът обича да провокира небцето на своите клиенти ...
Друго мезе ще бъде Кок на овчи крак, Шам фъстък и айонегро ...
И ние продължаваме с мезетата ! The Двойна брадичка и октопод с виолетов картоф и Sabayon Беше много вкусно ... лукс за тези от нас, които се радват на обилни хапки ...
И това ястие, на първо място е много красиво, идеално за тези от нас, които обичат снимките, а след това и много богато, на Хрупкава пилешка кожа с петел и пушена змиорка Можете да кажете, че съм голям фен на Ангуила ...
Друго мезе, което не се забравя лесно, Тартар от крава върху гроздови листа и соева емулсия и въздух от австрийското бяло вино, който щяхме да вземем по-нататък, намерих за много оригинално и много последователно да използваме смокиновия лист, сега, когато всички използвани листа са азиатски, мисля, че е страхотно да изберем едно много от нашата земя ...
Табела с километър 0, която не е обичайна за буквите, Фасети "Корени", бобово растение, много подобно на боб, който Карлос придружава с лакиран патешки сос и пяна от Пипарас, плато!