Насладете се на сезона на кестените, ядката с по-малко калории, свойства, ползи и
Има много продукти, които можем да свържем с есента, но малко се събуждат толкова носталгия, колкото кестените. Те са почти икона на този буколичен сезон, когато горите са оцветени с цветове, а земята е пълна с листа, гъби и тези несъмнени плодове, които са били толкова важни от векове в икономиката и културата на много региони на страната ни. Ароматът на печените кестени има нещо вълшебно и успокояващо, но можете да извлечете много повече от него в кухнята.
Щандове с кестени - и кестенови дървета - се разпространяват през столиците на цялата страна и половината Европа през целия 19-ти век, донасяйки частица от своя буколичен чар дори на онези, които през целия му живот не са стъпвали в гората. Вярно е, че сезонът му започва с есенните дни в пълен разкош, когато студът преобразува пейзажа, но потреблението му ще продължи до края на зимата.
Малко лекарства се справят с ниски температури, както и с прясно изпечен кестен, който затопля ръцете, но също така и тялото и душата, със своя успокояващ аромат и вкусен аромат, пълен в допълнение хранителни добродетели. Много свързани с този селски и скромен живот, с традициите, които издържат, кестените също могат да бъдат съставка на висшата кухня.
Какво е кестенът?
Кестенът е кестен плодове, широколистно дърво, широко разпространено днес в голяма част от планетата, особено в северното полукълбо. Не бива да се бърка с така наречените конски кестен или воден кестен, дърво и растение, които не са свързани с въпросния днес, но дават плодове с подобен външен вид.
Ботанически говорим за Castanea, род растения от семейство Fagaceae, който включва няколкостотин дървета и храсти. В света има много видове кестенови дървета с повече или по-различни характеристики, въпреки че обикновено се позоваваме на Европейски или Castanea sativa, Mill. Освен това, въпреки че това е детайл, който обикновено избягва потребителя, кестените се предлагат на пазара под множество сортове като longal, в резултат на присадки и хибридизации търси определена форма, размер или кожа.
Дървото може достигне голям размер високи до 30 метра, с прави и дебели стволове от гладка кора. Удължените листа показват много остър назъбен профил, те пожълтяват и охрават, когато пристигнат есенните студове, като малко по малко падат на земята, точно като плодовете.
кестен не толкова самият плод, колкото по-скоро семето. Плодовете на кестена лесно се разпознават като вид глобус или купол, покрит с леко окосмени тръни. Вътре можете да намерите две или три семки, които са кестени. Размерът му може да варира между два и четири сантиметра, куполна форма, с изпъкнала или плоско-изпъкнала основа и твърда обвивка, наречена ендокарп, тъмнокафяв на цвят, когато кестенът е узрял.
Семето, ядливият плод, е такова двойно защитени, и също така има вид кожа - еписперма - с канелен тон, често с пушинки, здраво прилепнала към самия кестен, проникваща в неправилната му повърхност, пълна с бразди или бръчки.
Произход и настоящо отглеждане
Европейският кестен е широко разпространено дърво от Южна Европа и Мала Азия разпространени в страните от Централна Европа за отглеждането му. Нуждае се от мек климат, добра влажност и стабилни температури, като е много чувствителен към летните суши и замръзване.
У нас е широко разпространен, особено на север. Галисия доминира в отглеждането и добива, с общо производство от 172 034 тона кестени през 2019 г. Производството, което вече е много отдалечено, също се откроява, Castilla y León, със 7 285 тона, последвано от Андалусия и Естремадура. По-малко фокусирано върху производството, това е дърво, което се появява често по цялото Кантабрийско крайбрежие, Каталуния и вътрешните региони.
The Галисийски кестен се ползва със защитата на признаването на защитено географско указание под печата на ЗГУ Castaña de Galicia, докато Кестен Bierzo показва признание за качество на гаранционната марка.
Днес кестенът вече не е толкова основен продукт за оцеляване, какъвто е бил от векове в много планински и залесени райони, но продължава да има голяма традиция и културно и социално значение. Есенните месеци са пълни с местни събития и тържества които започват с първите реколти, като галисийското магосто, астурийското amagüestu или каталонския кестен, свързани с други тържества като Todos los Santos.
Хранителни свойства и ползи
Въпреки че са сушен плод, кестените се открояват с a много по-ниско съдържание на калории което обикновено се среща в тези храни, тъй като е с по-малко мазнини. Те осигуряват само около 179 ккал на 100 г годна за консумация сурова порция, като се вдигат малко при препичане, тъй като процентът на съдържащата се в тях вода намалява.
Те са страхотни източник на качествени въглехидрати, засищащ и богат на фибри, с ниско съдържание на захар, като по този начин осигурява добър източник на здравословна енергия. Те също са богати на минерали като калий, магнезий, фосфор и калций и осигуряват малко количество витамини от група В и С. Те също са източник на фенолни съединения с антиоксидантни свойства в организма.
Тези характеристики правят кестена перфектна храна за обогатяване на диетата с основни хранителни вещества, съвместима с диети за отслабване или поддържане, винаги в рамките на съгласувана и балансирана консумация. Поради своята гъвкавост в кухнята, те позволяват много препарати, които те се адаптират към всякакви нужди, въпреки че те могат да се открояват особено като закуска или лека закуска между храненията, лесни за приемане навсякъде, след като се белят.
Ползите от него се умножават, ако имаме късмета да можем Излезте на открито да ги събирате и консумирате сред природата, въпреки че сегашната ситуация не е най-подходяща за празнуване на кестенови дървета извън дома.