Нашествието на кориандъра Гастрономически новини през
Магданозът беше ароматизиращата билка с отлични качества в испанската кухня, но през последните години той претърпя сериозна конкуренция от други Umbelliferae.
"Когато е добре сготвено, ще сложите магданоз в изобилие, мента, глава маруля, нарязани всичкислед като месото се сготви, ще го съставите така, с шепа магданоз, твърдо сварени яйца ".
Те са два израза на нашия Altamiras, апостолът на щедрото използване на магданоза от средата на 18 век, обяснявайки как той подправя с обилно ситно нарязан магданоз, съответно две яхнии от овнешко и говеждо месо. През векове, общо европейска кухня и особено испанска, вече освободени от древността от ислямското нашествие, оцветиха и овкусиха сложните им ястия и много от сосовете им с пресен магданоз. Първоначално от земи, по-късно съответстващи на Македония, той се разпространява бързо в целия средиземноморски свят и логично мигрира като билков аромат в земите на завоевание и колонизация.
Нашествие, а не смесване. Но през последните десетилетия испански кухни, както телевизионно излъчване, така и гостоприемство, Те са импрегнирани с кориандър, огромен конкурент на нашия скромен и домашен магданоз. Нашествието идва от запад, отвъд океанското море. Когато Испания включва днес испаноамериканските земи в своята корона, тя освен много други неща носи освен Евангелието и испанската култура и три основни аромата на древния свят: канела, магданоз и кориандър (Разглеждането само на тях ще помогне да се съсредоточи проблема). Канелата (канела) от изключително източен произход е била през Древното и Средновековието модел на върхови постижения, дори преди пипер, както е показано при изучаване на християнски и андалуски кулинарни книги; Днес намираме изобилието от аромата на това малко дърво шокиращо и дори неприятно пулверизирани в храни от всякакъв вид.