Насекоми, богати на протеини, калций и витамини, но с ниска популярност

Вече е възможно да ги купувате като храна или да купувате продукти, направени с тях за консумация от човека. Въпреки че ентомофагията не е често срещана в Испания, многобройните й хранителни свойства могат да ги направят модерни, стига да е възможно да се преодолее подозрението към тези същества

богати

Вече е възможно да ги купувате като храна или да купувате продукти, направени с тях за консумация от човека. Въпреки че ентомофагията не е често срещана в Испания, многобройните й хранителни свойства могат да ги направят модерни, стига да е възможно да се преодолее подозрението към тези същества

Те се стремят да станат "Новото суши". От 1 януари миналата година Европейският съюз позволява комерсиализацията на насекоми като храна за човешка употреба. Като портокали или мляко. В някои страни консумацията им е нормализирана и те се считат за деликатеси, Такъв е случаят с шапулините (малки скакалци), много популярни в Мексико, или мравките culona в Колумбия.

Въпреки че ентомофагията (така се нарича практиката на ядене на насекоми от човека) допълва диетите на приблизително 2 милиарда души по целия свят, тя не се радва на много традиции (ако изобщо не съществува) у нас, първата стъпка е направена. Все още трябва да се извърви дълъг път - културен, гастрономически и дори юридически - но те са останали, за да останат, преминавайки от разглеждането като инструмент за облекчаване на глада в света до превръщането в "Суперхрана на бъдещето".

И изглежда, че те са пълни с предимства и към тяхното интересно хранително съдържание, ние трябва да добавим колко устойчиво е тяхното производство, наред с други качества.

Насекомите са особено забележителни със своите голямо количество протеин «Което прилича на храни от животински произход, по-известни в западната култура като свинското месо. Те също съдържат калций, витамини от група В и полиненаситени мастни киселини, последното особено в ларвен стадий “, казва Наталия Хернандес, президент на Асоциацията на диетолозите-диетолози на Канарските острови (Addecan). Освен това, продължава той, „протеините от насекоми имат висока биологична стойност, както и тези от храни от традиционни протеинови източници“.

Според мнението на дЛектор Катрин Гарсия, член на областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), Въпреки че насекомите биха могли да се считат за алтернатива на традиционните хранителни източници, „тъй като те са богати на протеини пропорционално на теглото си, тяхната биологична стойност в никакъв случай не е сравнима с тази на по-големите животни. Биологичната стойност на протеина зависи от количеството есенциални аминокиселини (които не се синтезират от организма), които те осигуряват; Най-висока биологична стойност се открива в някои яйчни и млечни протеини; тогава месото и рибата с обичайна консумация и с по-малка стойност биха били насекомите. От друга страна, всеки един има хранителна стойност, в зависимост от въпросния вид “, обяснява той.

Ниското количество въглехидрати и мазнини би било други хранителни предимства. «Друго нещо, което можем да подчертаем при тях, са техните микроелементи: два пъти повече калций от млякото, три пъти повече магнезий от месото, два пъти повече желязо от спанака, десет пъти повече витамин В12 от сьомгата и като глазура те са с високо съдържание на фибри», казва Алберто Мас на курс за завършване на човешко хранене и диететика в Университета на Аликанте и главен изпълнителен директор на Insectfit, една от първите компании, които се присъединиха към колата на бъговете: енергийни блокчета, направени с брашно от крикет.

«Продуктът се състои от кюлчета от 40 гр. покрита със слой чист шоколад и съдържа 25% крикет брашно, което има страхотен прием на протеини, барчето има 13,5 гр. протеин », посочва Габриел Вицедо, главен изпълнителен директор на Insectfit, заедно с Más и степен по ADE.

Може би това е добра стратегия за избягване на подозрения, отхвърляне или дори историческо и дори ирационално отвращение, което причиняват бъговете. И това би било основната пречка за преодоляване: да бъдете доволни, като донесете до чинията - до устата - нещо, което е необратимо свързано с липсата на хигиена, въпреки че «приложимите критерии за производството на тези храни се основават на регламента на ЕС относно по въпроса за хигиената и безопасността на храните, следователно като цяло бихме могли да кажем, че изискванията за ферма за крикет например не трябва да се различават твърде много от тези на фермата за яребици ", казва Хосе Мария Ферер, ръководител на Закона за храните на Ainia Food, технологичен център.