Нарастващият интерес към веганска и вегетарианска храна - enFood
През последните десетилетия веганството е малцинство сред малцинството. В САЩ например през 2015 г. само 3,4% от населението е вегетарианец и само 0,4% е веган. Въпреки това, 2019 г. ще бъде годината, в която веганството става масово. Интересът към начин на живот, при който хората избягват не само месото, но и всички животински продукти, се увеличава, особено сред хилядолетията. Днес една четвърт от американското население на възраст от 25 до 34 години споменава, че е веган или вегетарианец.
Бизнесът с предоставяне на вегански хранителни продукти процъфтява. Продажбите на веганска храна в САЩ през 2018 г. са нараснали 10 пъти по-бързо от общите продажби на храни. Дори големи хранителни компании като Nestlé и Unilever създават свои собствени вегански линии, купуват нови компании или и двете.
Продажбите на растителни алтернативи на храни на животински произход, като месо, сирене, мляко и яйца, са нараснали със 17% през 2018 г., докато общите продажби на храни в САЩ са се увеличили само с 2%. Според данни на Nielsen и Института за добра храна пазарът на тези храни е над 3,7 милиарда долара.
Веднъж изписано като диета за хипита, веганството преминава от край към основен поток в света.
Продажбата на вегански диетични книги се увеличи. Веган храни можете да намерите в почти всеки супермаркет, а някои вериги ресторанти ентусиазирано популяризират ястия, приготвени само от растения. Днешните вегани са градски хипстъри, хилядолетни потребители, студенти и дори професионални спортисти.
Веганството се подхранва от същата вълна, съзнателна за здравето, която кара американците в безпрецедентни количества към нискомаслени, вегетариански и органични храни. Веганството също така осигурява безопасно пристанище за нарастващия брой хора, загрижени за произхода на месото от техните супермаркети.
Вече не става въпрос само за задушени зеленчуци и кафяв ориз и леща, веганството по същество е грубо вегетарианство. Докато вегетарианците могат да намажат хляб с масло или да ядат торта, приготвена с яйца, веганите избягват всички животински продукти: без месо, без сирене, без яйца, без мед, без майонеза.
В същото време веганските компании правят заместители на месото, които наистина приличат и имат вкус на месо. Ако растителните "меса" излетят, те могат да се превърнат в трансформираща технология, подобрявайки богатия на протеини хранителен режим на населението на западните страни, намалявайки екологичния отпечатък от животновъдството и може би дори намалявайки цената на храната в бедните страни.
Четири основни фактора стоят зад нарастването на растителните диети и тяхната популярност: скорошни скандали с безопасността на храните, нарастването на алергии и непоносимост - глутен и млечни продукти, повишена информираност за етичното въздействие и околната среда на месото, както и постоянен фокус върху здравето и здравето. Каквито и да са причините, предизвикателствата идват с решението да се разменят традициите от цял живот за нов начин на хранене.
Въпреки факта, че здравните атрибути оказват значително влияние върху решенията на потребителите при закупуване на растителни протеини, в края на деня вкусът е най-голямата движеща сила зад решенията за закупуване.
Последните изследвания и пускането на протеини на растителна основа, заместващи месото, правят вкуса на месото по-добър от всякога, в някои случаи неразличим.
Всъщност, според изследванията на Mintel, вкусът е основната причина (52%) от потребителите в САЩ да изберат да консумират растителни протеини, надхвърляйки притесненията относно диетата (10%), защитата на животните (11%), околната среда (13%), и дори здраве (39%).
Най-голямото предизвикателство е създаването на алтернативни продукти, които имат толкова добър вкус, колкото тези, които заместват. Все повече компании вече са фокусирани върху подобряването на вкуса на тези продукти, а нивото на иновации е по-високо и по-силно, отколкото по всяко друго време в историята.
Вегани, вегетарианци и флекситарианци
Как да различим веганите от вегетарианците? Вегетарианците консумират млечни продукти и яйца. Веганите избягват всички животински продукти, включително яйца и млечни продукти, и често нехранителни дрехи за животни като кожа, вълна и коприна. Вегетарианството обикновено се отнася до диетата и често се спазва от съображения за здраве и безопасност на храните, тъй като вегетарианските диети често включват храни с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на наситени мазнини.