Най-широко използваните хранителни консерванти на пазара
Една от основните причини, поради които храните страдат от промени, които ограничават полезния им живот, е наличието на нежелани микроорганизми, чийто метаболизъм може да ги повлияе. Това може да има отрицателни последици за производителите и дистрибуторите, както и за потребителите. Значителен факт в това отношение е, че 20% от храната, произведена по света, в крайна сметка се губи поради микробиално разваляне.
В допълнение към тези проблеми, човек трябва да вземе предвид факта, че храните, които са променени от микроорганизми те могат да представляват опасност за здравето на тези, които ги консумират . Нека не забравяме, че ботулиновият токсин, произведен от микроорганизъм, способен да устои на екстремни условия, е едно от най-отровните вещества, които съществуват и е отговорен за случаите на ботулизъм, които се откриват ежегодно в света.
Несъмнено негативните ефекти от промените в храните са повече от достатъчна причина да се прилагат ефективни методи, които предотвратяват развитието на всеки вид микроорганизми и дори намаляват тяхната популация. Това може да се постигне чрез физически процеси като замразяване или нагряване, но също и с прилагането на химични вещества с антимикробно действие като консерванти за храна.
Докато някои съставки (като някои подправки) съдържат тези активни съставки по естествен път, те се използват под формата на хранителни добавки да се гарантира, че този процес на запазване на състоянието на храната се извършва ефективно във всички случаи.
Какво представляват хранителните консерванти
Най-точното определение е това, което детайлизира Европейски регламент 1333/2008 относно хранителните добавки: "Консервантите са вещества, които удължават полезния живот на храната, като я предпазват от влошаване, причинено от микроорганизми, или които предпазват от растежа на патогенни микроорганизми".
Необходимо разграничаване между хранителни консерванти и антиоксиданти, които се използват за предотвратяване на окисляването на храната и по този начин удължаване на полезния й живот, без да имат последици за развитието на микроорганизми.
Консервантите за храна са добавки, които се прилагат върху храната, за да се гарантира стабилността й по време на срока на годност и предотвратяват увреждането на всякакъв вид микроорганизми и те вече не са подходящи за консумация.
Понастоящем съществуват различни видове хранителни добавки, които изпълняват тази запазваща функция. Не всички могат да се прилагат в едни и същи продукти или в едни и същи хранителни процеси. Твой избор това ще зависи от специфичните нужди на всеки вид храна и вида на микроорганизма, с който да се сблъскате.
Какви видове хранителни консерванти има
Голямото разнообразие от консерванти, използвани в хранителни процеси, са предназначени да предотвратяват или забавят развитието на патогени които развалят храната. Те могат да се прилагат както поотделно, така и в някои случаи, в комбинация, за да се постигне максимална ефективност в конкретни случаи.
Според техния състав хранителните добавки с консервираща функция се делят на органични и неорганични . Те също се разграничават по начина си на действие: има добавки, които действат директно като антибиотици, като натамицин, и добавки, които пречат на метаболизма или развитието на микробите.
Отивайки малко по-напред, можем да видим, че слабите органични киселини са особено ефективни хранителни консерванти в случай на кисели храни способни да променят метаболизма на микроорганизмите. Нека да прегледаме някои от тях: