Рискът от модерни венчелистчета в хранителни гъбички, бактерии и замърсители
Изследователи от Университет в Гранада (UGR) предупредиха за необходимостта повишаване на предпазливостта при използването на цветя в гастрономията, защото съществува „малко“ законодателство в тази област и няма „специфична рамка“ за използването на ядливи цветя, както има и за други храни като хляб или млечни продукти.
Свързани новини
И то е, че в момента цветята са рамкирани в Регламент (ЕО) 258/97 на Европейския парламент и съветът от 27 януари 1997 г. за нови храни и нови хранителни съставки. По този начин като цяло всички храни, които преди датата на публикуване на настоящия регламент не са били редовно предназначени за консумация от човека, трябва да бъдат оценявани от компетентната държава на Европейския съюз, където е получено искането за оценка.
„Тези храни не трябва да водят до погрешно на потребителите или да предположим, опасност нито предполага хранителни недостатъци. Също така в законодателството за храните се прави препратка към максималните граници на остатъчни вещества от пестициди както е посочено в Регламент (ЕО) 396/2005 и Регламент (ЕО) 405/2017 ", изследователят на Изследователска група „Храносмилателна физиология и хранене“ на UGR, Лоренцо Ривас Гарсия.
От своя страна, продължава той, Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) показва максималния размер на инсектициди за ядливи цветя. Въпреки това, както посочи експертът, храните в съответствие с разпоредбите трябва да включват на етикета си информация за продукта, продуцент Y. препоръки за потребителя и за да достигне до пазара трябва да премине поредица от санитарен контрол какво ги прави безопасни.
В новата кухня цветята не само служат за украса на ястия, добавяйки цвят или аромат, но - обединяващи традиции и авангардизъм - всеки ден има още, които подобряват консумация, познат като флорифагия. Към този момент разследващите предупредиха за че много цветя са токсични, тъй като съдържат алкалоиди, смоли, танини или терпени, както и замърсители на околната среда или бактерии или гъби.