Най-лошото при почти целия нарязан хляб е приносът на наситените мазнини »Марта Роблес
Ванеса Буитраго. Медициет Диетолог.
- Здрав ли е нарязан хляб?
- Не е задължително. Всичко ще зависи от рецептата, с която са направени, тоест не всички плесенни хлябове имат еднакъв състав. Вярно е, че в няколко случая за приготвянето му се използва зехтин, като се дава по-голям приоритет на използването на хидрогенирани растителни масла, като по този начин се увеличава приносът на наситените мазнини, което прави този вид хляб не толкова здравословен.
- И защо има толкова лоша репутация?
- Главно поради високото съдържание на мазнини (не с добро качество), което му дава висок калориен прием. За щастие рецептите се променят и можем да видим все повече и повече търговски марки, които ни предлагат по-висококачествени нарязани хлябове, които са много по-здравословни.
- Но не е ли вярно, че съдържа захар и че има много повече калории от обикновения хляб?
- Ако го сравним с „традиционния хляб“, да, разликите са доста значителни. Хлябът в бара обикновено има 1% мазнина в сравнение със средно 4-5% нарязан хляб. Въпреки че е вярно също така, че в момента можем да видим хляб с плесен около 2%. Както казах, рецептите продължават да се променят и това е нещо, което трябва да се предаде на потребителя. Що се отнася до съдържанието на захар, истината е, че обикновено също има значителни промени, хлябът с хляб обикновено има 2% захар в сравнение със средните 7% в нарязан хляб.
- Както се казва, не всички нарязани хлябове са еднакви, кои са по-здравословни и защо?
- Най-здравословните са тези, които са направени със зехтин и е добавено най-малко захар.
- Във всеки случай сега има много разнообразие. Освен обичайната препоръка за пълнозърнести брашна, какво трябва да търси потребителят, за да намери нарязания хляб, който е най-препоръчителен за диетата им?
- Важно е потребителят да се научи да чете етикета, за да разбере по-добре какво консумира. Нормалното е да гледаме на калориите, но това не ни дава толкова представителна информация, каквато си представяме. Калориите обикновено са сходни, но има много значителни композиционни разлики. Две нарязани хлябове могат да ни осигурят едни и същи калории и въпреки това да осигурят почти двойно повече мазнини в сравнение с другите, да не говорим за тяхното качество. Основното е да разгледаме съдържанието на мазнини и особено наситените, които са тези, които оказват най-негативно влияние върху здравето ни, и в повечето случаи те представляват 50% от мастния състав. Също така е важно да се оцени съдържанието на захар и фибри. По отношение на съдържанието на натрий (сол) те обикновено варират много малко, приносът им обикновено е сходен.