Най-използваните техники за готвене в италианската храна - Repagas
The италианска храна, Той се превърна в един от най-известните и най-търсените в целия свят. Не само заради много желаните ястия от тестени изделия, Пица или е страхотно оризови ястия и изискани десерти, но заради качеството на храната му и подчертаното влияние на други райони на Средиземно море по отношение на вкусовете.
Това е кухня, която съставлява много разнообразна, традиционна диета, с голямо количество прясна храна, месо и риба, заедно с плодове и зеленчуци. Без съмнение, много здравословно и атрактивно гастрономическо предложение. Но кои са основните ви техники за готвене? В Repagas ние ви казваме.
Основни техники на италианската кухня
Въпреки че може да съществуват определени разлики между гастрономия от север и юг на страната, те се дължат само по отношение на съставките. Например на юг сосовете на основата на зеленчуци и риба са по-често срещани, докато на север месото е по-обилно, но кухнята им обикновено е доста хомогенна.
По отношение на техниките им за готвене обаче те не са много различни от тези, които обикновено използваме. Тоест италианската храна се състои от ястия, които са печени, на скара, варени, запечатани и дори някои сурови или просто подправени.
Това, което е много важен фактор при приготвянето на този вид храна, сред които се открояват ястията с ориз, печените меса, сосовете или пресните тестени ястия, е ефективност на екипите, с които работите . Без съмнение това е начинът, по който те гарантират качеството на всички свои разработки.
Уникални тестени изделия и ориз
Когато подготвяте a Ризото, или готвене на пресни тестени изделия, едно от нещата, които отличават италианската кухня, е упоритостта, качеството на оборудването и елементите, налични за готвене. Те винаги използват пресни суровини, произведени от тях и за които знаят температурите и времето за приготвяне, което поддържат.
Например, за да се приготви добро ризото и да се постигне тази характерна мекота, горещият бульон постепенно се включва в ориза и се разбърква непрекъснато. Тази усъвършенствана техника търси този ориз (обикновено arborio или canarlori) освободете цялото нишесте, докато попивате дъното: крайният резултат от готвенето трябва да бъде меден и кремообразен. За постигането на този резултат е жизненоважно да имате точно регулирани печки и по този начин да работите с правилната температура по време на критичните точки на производството. Освен това тези горелки трябва да имат добра система „против преливане“ и по този начин да гарантират качеството на пламъка по време на цялото готвене. Този тип печка Те също са от съществено значение за довършване на пастата: след като я приготвите, тя обикновено се задушава заедно със соса и част от водата за готвене на силен огън. В този процес калорийната сила на огъня е много важна и, разбира се, неговата стабилност предвид резките движения и възможното преливане на течности по време на сотето.