НАЙ-ДОБРО РЪКОВОДСТВО ЗА ПЕЧЕНЕ на зелено кафе на зърна в ДОМА 2020

Искате ли да знаете как да печете кафе на зърна? С това, което ще ви кажем, ще го направите по най-добрия начин и ще получите най-добрия вкус, а с това можете да се насладите на вкусно кафе у дома.

Причини за печене на кафе на зърна у дома:).

Всички разпознаваме аромата, който се излъчва от прясно изпечено кафе на зърна. Когато печем кафето, ние усилваме ароматите му и ги правим разтворими във вода.

Напротив, когато правим непечена запарка от зелено кафе, едва ли е възможно да извлечем някакъв вкус.

Как да пека моите зелени кафе на зърна в кухнята?

Това, което трябва да знаете е, че процесът на печене на кафе преминава през 5 важни точки, за продължителност 10-20 минути.

Входът на зърното (IN).
Точката на поврат (TP).
Жълтата точка (A).
Първият поп (поп).
Изходът (OUT).

Зеленото кафе съдържа около 250 ароматни молекули, които след печене се превръщат в 900. Тази алхимия е това, което ще определи, когато инфузията достигне чашата, вкус, мирис, текстура, цвят или температура.

По време на печенето протичат няколко химически реакции, като реакцията на Maillard, карамелизация и карбонизация, която превръща захарите, протеините и киселините в различни аромати (цветя, плодове, зеленчуци, ядки, сушени плодове или бонбони и шоколадови бонбони в гори, подправки и др. .).

Етапите на зелено кафе на зърна преминават, когато са печени, дори в кухнята.

По-долу ще спомена стъпка по стъпка какъв е процесът, който трябва да следвате, за да изпечете зелено кафе на зърна.

Първото нещо, което трябва да направите, е да загреете барабана на вашето печене, преди да въведете зелено кафе на зърна, така че да се изпече по-бързо.

Вход за зърно (IN)

В повечето пещи температурата на входа е от 150 до 200 ° C. Когато се въведе зелено кафе, температурата на барабана пада значително.

Точка на връщане (TP)

Ако сондата е в непрекъснат контакт със зърното, ще видите, че след няколко минути температурата на зърното започва да се повишава. Този момент е повратният момент.

Точката на връщане показва, че температурите на зърното и въздуха в барабана са балансирани.

Жълта точка (A)

През първите няколко минути кафето преминава от зелено в жълто, което показва, че губи влага и изсъхва. И с него стартиране на процеса на печене.

Тук кафето мирише на сено, суха трева.

Когато цветът се промени в жълт, това означава, че фазата на сушене е приключила и в кафето започва да протича набор от сложни химични реакции (реакция на Maillard).

По време на този процес захарите предизвикват промяна на цвета и се появява аромат на препечен хляб.

Цветът на зърното се променя от канела до светлокафяв и там започва процесът на карамелизация, развивайки нови аромати и в зависимост от цвета на печенето, вашето кафе ще има вкус на кафява захар или тъмен карамел.

Колкото повече се пече, толкова повече горчивият вкус на кафето ще се увеличи и киселинността ще намалее.

Забележка: Цветът на шарлатаните не се променя на кафяв, тъй като те не могат да се карамелизират поради липсата на захари в незрялото зърно.

Първи поп (поп)

Когато вътрешната температура на зърното достигне 170 - 200 ºC Грундът се чува. Това се случва, защото вътрешното налягане, причинено от парите и газовете, които са се развили в зърното, е било толкова голямо, че клетъчната структура е нарушена.

По това време зърното губи тегло и увеличава обема си, докато карамелизацията на захарите продължава.

Това е критичният момент за печене, тъй като температурата на зърното се увеличава бързо поради ефекта на радиация. От този момент нататък след няколко минути зърното ще започне да се овъглява и това искаме да избегнем.