Най-често срещаните видове желатин и тяхното използване в кухнята
Желатинът, подобно на нишестета или видове брашно, е една от съставките, които използваме в кухнята, за да направим различни продукти, които са донякъде противоречиви и понякога можем да се объркаме малко, за да видим как можем да ги използваме в кухнята. Следователно днес ще обясня най-често срещаните видове желатин и тяхното използване при готвене.
Видове желатин
Първото нещо, което трябва да се изясни, е, че за да се превърне течността в твърдо вещество с повече или по-малко структура, тоест повече или по-малко твърда, имаме на разположение много продукти. Всъщност авангардната кухня е направила много за тази област, в поле на текстури и можем да намерим комплекти от различни марки, за да можем да правим различни разработки, всяка по-изненадваща.
Сега говорим за различни неща. A са желиращи агенти като агар-агар, карагенани и алгинати, и съвсем различен е желета. Днес ще говорим само за тези секунди.
Влизаме в супермаркета и отиваме в зоната за сладкиши, там ще намерим най-често срещаните желатини, които можем да намерим за използване в нашата кухня. И можем да ги намерим по два начина, гранулиран желатин, някои пликове и от друга страна желатин в чаршафи което е известно като рибена опашка. И има и трети, въпреки че това обикновено не се намира толкова лесно, че да е незабавен желатин.