Нагряването с микровълнова печка причинява ли загуба на хранителни вещества Grupo Olmata
Постепенната поява на микровълновата, през втората половина на миналия век, беше истинска революция в домашните кухни по света. Оттогава са изминали седем десетилетия и понякога изглежда, че все още не сме разбрали напълно този уред. Дали скоростта и удобството му - например - имат компромиса с премахването на хранителни вещества от храната?
Всеки метод за приготвяне на храна причинява известна загуба на хранителни вещества. Но лошата микровълнова печка носи вината на много градски легенди от години, почти десетилетия. Ами ако типичното нагряване в микровълнова печка произвежда минимална загуба на ценни хранителни вещества в храната, какво ще стане, ако е канцерогенен метод ...
„Микровълновите фурни осигуряват лесен начин за бързо нагряване на храната. И като се има предвид, че всеки тип готвене причинява известна загуба на хранителни вещества, най-добрият начин за анализ на проблема е до каква степен те са изчерпани ", обяснява Скот А. Ранкин, професор и директор на Министерството на науката, за испанския канал на CNN. Храна от Университета на Уисконсин-Медисън. „А микровълновият начин на нагряване води до минимална загуба на ценни хранителни вещества в храната“.
Микровълни спрямо други методи
Факторите, които влияят върху загубата на хранителни вещества в храната по време на готвене, включват времето (колкото по-дълго продължава готвенето, толкова по-голямо е изпарението на хранителните вещества); температура (колкото повече топлина, толкова повече загуби); и количеството течност, в която се готви храната (колкото повече вода, толкова повече хранителни вещества е вероятно да загуби, докато се просмуква в течността за готвене).
Микровълновото готвене излъчва дължини на вълните, които се абсорбират от водните молекули в храната и молекулите генерират топлина, тъй като резонират с тези дължини на вълните в храната, обяснява експертът. Но загряването на храна в микровълнова печка често изисква малко или никаква течност. Просто сравнете микровълновата подготовка на броколи с приготвянето му в тенджера с вряща вода: водата става зелена, когато водоразтворимите хранителни вещества като витамин С се просмукват от зеленчука във водата.