La Esquina del Chilaquil историята на най-легендарните и богати сладкиши с чилакил

най-легендарните

Снимки: Паулина Фигероа

В Corner of Chilaquil всеки ден сервират ред вечери, които винаги изглеждат безкрайни, всички в очакване на известната торта chilaquil.

[Новото ни печатно ръководство за Мексико Сити (!) Току-що излезе и темата е най-богатата от всички, за която всички говорим всеки ден: гастрономия. Това „около света, без да напуска града“ е част от тази книга, Местно, специално издание за гастрономия, което вече се продава в нашия онлайн магазин и в книжарниците. Наслади се]

Всяка сутрин, от понеделник до неделя (с изключение на 25 декември и 1 януари), Перла Флорес Гусман - известна като "La Güera" - и нейното семейство обслужват десетки хора на ъгъла на Алфонсо Рейес и Тамаулипас. Линията - която винаги изглежда безкрайна - обединява офис служители, домакини, хипстъри и рапитандероси; всички в търсене на една и съща жажда: прочутата торта чилакил от Esquina del Chilaquil в La Condesa.

Тук системата е проста: голям чадър, две маси с пластифицирани покривки, поставени във формата на квадрат, две кутии - едната със салфетки, а другата с калерчета - и няколко пластмасови контейнера, пълни със суровини - боб, миланеза, чилакиле, сметана и сирене-. Докато един човек слага боб върху върховете на хляба, друг сглобява тортите, а последният събира. С почти олимпийско време всеки деликатес (около 700 калории) се приготвя и доставя за по-малко от седем секунди.

Между фрази като „излизат две зелени листа“, „подготви ме петима хора“ и „днес не донесохме прасенце“, разговаряхме с Перла за тази консолидирана империя във вселената на уличната храна в града:

Кога и как направи Esquina del Chilaquil?

Тази позиция е на повече от 70 години, тъй като е била на прабаба ми. Ние продавахме различни неща, дълго време те бяха тамалес и атол, а преди около 20 години започнахме с чилакилни торти. Идеята и рецептата идват от Росарио, майка ми.