Надуйте риба „деликатес“, по-отровен от цианида CuidatePlus

За някои това е деликатес, а други не го намират за толкова изящен. За което няма съмнение е неговото опасност. Рибата фугу или буфер (Lagocephalus sceleratus) може да причини това, което се счита най-сериозното хранително отравяне, причинено от риба. В Европа комерсиализирането на този вид риба е забранено, но в Япония се консумира от незапомнени времена и се приготвя и в други страни от Югоизточна Азия. И винаги е причинявал отравяния и смъртни случаи, особено когато го готвят неопитни ръце.

надуйте

Какво го прави толкова ценен от гастрономическа гледна точка? Семейният лекар и клиничен микробиолог Мануел Линарес от Фондация IO, посочва, че има „такива, които казват, че имат отличителен вкус, априори доста твърд, мощен. Въпреки че през повечето време тя се грижи за соса, който го придружава. Пояснява се, че това, което наистина допринася за продължаващото му потребление, е културата и традицията.

Токсин 1000 пъти по-мощен от цианида

Независимо дали наистина е деликатес или не, пуфретата риба привлича вниманието заради навика си да подува стомаха си с вода, когато се чувства застрашена и най-вече заради токсина, който притежава заедно с останалите видове от семейството си, тетраодонтидите . Така нареченият тетродотоксин, както е обяснено от Емилио Салгадо, от отделението по клинична токсикология на Спешната служба на Болнична клиника в Барселона, "е 1000 пъти по-мощен от цианида”. Това означава, че може да убие индивида с тегло само 10 микрограма на килограм, в сравнение със 100 милиграма цианид на килограм, необходими за предизвикване на същия ефект. „Малко количество може да бъде смъртоносно“, подчертава той.

Очевидно точно отровата му го прави толкова популярен в кухнята. „Месото от тази риба, консумирано под формата на сашими, произвежда много любопитно усещане за небце, това е свързано с тетродотоксин ”, разкрива Салгадо. Следователно тези, които го консумират „се опияняват с изключително ниски суми, за да го получат изтръпване или изтръпване в устата".

Но заслужава ли си този риск? Токсикологът е ясно, че не. Линарес уточнява, че в Япония има „училище за готвене, специализирано в знанието почистете рибата, така че да не остане токсин в храната", Въпреки че той признава, че много малко японски готвачи имат разрешението на своето правителство да манипулират фугу и като общо правило си струва да се помни, че" нулевият риск не съществува ".

Ето как работи отровата

Тетродотоксинът е невротоксин и като такъв е способен да прекъсне предаването на нервите, произвеждайки прогресивна мускулна парализа. Салгадо разказва за последователност на отравяне от яденето на тази риба: „Представете си, че човек отива в японски ресторант, поръчва надута риба, има лошия късмет, че начинаещ готвач го приготвя и се опива. Първото нещо, което ще забележите, 10-15 минути след поглъщането, е това езикът и вътрешността на устата заспиват. Това е следствие от инактивирането на чувствителните нервни влакна на устната кухина ".