ПРОФИЛАМАТИВЕН ЕФЕКТ на червено месо, млечни продукти и рибна игла - Испанска асоциация на
В червено месо (говеждо, свинско, агнешко и други бозайници) и, в по - малка степен, в млечни продукти откриваме въглехидрат (сиалова киселина), много проблематичен за здравето ни, наречен Neu5Gc. Приемът му определя, че той се отлага непроменен в различни органи на тялото. Реакция на отхвърляне възниква, когато се възприема като чуждо вещество, което води до производството на антитела от имунната система. Това причинява възпалителни реакции които благоприятстват развитието или определят влошаването на различни възпалителни заболявания, включително рак.
Заден план
В 40-те 20-ти век описва наличието на въглехидрат с 11 въглеродни атома в човешкото тяло, чието химично име е N-ацетил-невраминова киселина (съкратено: Neu 5 Ac), наричана още сиалова киселина.
В 60-те станаха известни и други производни на невраминовата киселина, тоест различни сиалови киселини.
Всъщност известни са около 50 различни и те основно присъстват в животинското царство.
The човешки организъм синтезира 3 различни сиалови киселини, като най-често срещаната е Neu 5 Ac.
The сиалови киселини те обикновено се появяват конюгирани (свързани) с протеини и липиди, интегрирани на клетъчната повърхност и също в свободна форма, в секрети, кръв и тъкани на органи.
В клетъчна повърхност те се намесват във взаимодействието и регулирането на системите за клетъчен растеж, както и в клетъчните процеси на разпознаване на собствени или чужди елементи от имунната система.
Години по-късно, Професор Аджит Варки и неговият екип от изследователи от Калифорнийския университет в Сан Диего наблюдават липсата на сиалова киселина в кръвта и човешките тъкани, по-специално, N-гликолил-неврамин (Neu 5 Gc), че ако се открие, вместо това при повечето бозайници са включени примати.
През 1998г, японски учени открил, че за да може животният организъм да синтезира Neu5Gc, е необходимо присъствието на ензим (хидроксилаза), чието производство се регулира от определен ген. Преди около 2,5 милиона години в нашите отдалечени предци (преоминиди) е имало генетична мутация в този ген, който го е оставил неактивен. Следователно нашите клетки не са в състояние да произвеждат Neu5Gc. Всъщност това е първата значима биохимична разлика, открита между хората и шимпанзетата.
Изследвания по късно извършено през този век от професор Варки и сътрудници, публикувано в американското научно списание Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) те разкриха с изненада присъствие на Neu5Gc в човешките клетки че, както знаем, те не могат да произвеждат. Какъв тогава може да е неговият произход? Без съмнение, консумацията на храни, богати на това вещество, като главно месо от бозайници („червено месо“), млечни продукти и рибена сърна. Когато тези храни се ядат, човешкото тяло елиминира добра част от погълнатия Neu5Gc, но малък процент се задържа на повърхността на нашите клетки. Всъщност са открити малки количества Neu5Gc в тъкани, считани за „здрави“ (кръвоносни съдове, лигавични клетки). Тогава се случва, когато бъде признат от имунната ни система като чуждо вещество (ксеноантиген), произвежда антитела (открит в кръв) срещу вграден Neu5Gc, което води до a възпалителна реакция.
От всичко това следва, че: продължителна консумация от тези продукти (червено месо, млечни продукти и др.) благоприятства създаването на хронични възпалителни реакции в тялото, което означава развитие и влошаване на многото заболявания, които имат възпалителен компонент. При храносмилането на тези продукти, Neu5Gc се освобождава и като такъв се отлага в тялото ни.
The Капацитет за поглъщане на Neu5Gc на повърхността на човешките клетки също се вижда ясно в вътре в епруветка. Група изследователи, водени от професор Варки, дори решават да вземат концентрат от свинско месо (богат на Neu5Gc) и да анализират присъствието на това вещество в собствената си урина, кръв, кръвен серум, коса и слюнка. След кратко време присъствието на Neu5Gc вече можеше да бъде открито в тях и само след 2 или 3 дни от приемането на месния концентрат, нивата на това вещество бяха намалени в органичните течности, въпреки че те все още можеха да бъдат открити. Те откриха, че тази чужда за нас молекула се отлага в човешките органи и тъкани. По думите на самия д-р А. Варки: „Въпреки че е малко вероятно поглъщането на тази молекула (Neu5Gc) да е свързано с развитието на определени заболявания, идеята, че постепенното й консумиране предизвиква натрупване в здрави тъкани, е възможна. Това би могло да обясни наличието на антитела, които биха могли да допринесат за развитието на възпалителния процес, свързан с различни патологии ".
Един от аргументите, изтъкнати от някои диетолози, за да успокоят обществото за мащаба на проблема, е да се предположи, че хилядите години, през които хората са яли месо, са могли да създадат известна степен на толерантност сред своите потребители. Предположението обаче не е очевидно, така че има известна загриженост сред изследователите относно факта, че честата консумация на месо през целия живот може да бъде основен фактор, влошаващ здравето в напреднала възраст.
Илюстрация от статията: Уникално човешко развитие на генетиката и биологията на сиаловата киселина от д-р Ajit Varki, публикувано от PNAS - том 107 - Suppl. 2 // 11 май 2010 г. Той показва 2 механизма, които увеличават хроничното възпаление и причиняват реакции на имунен тип при хората: метаболитното включване на Neu5Gc от храната и неговата реакция срещу циркулиращи антитела срещу Neu5Gc, които могат да допринесат за хронично възпаление на ендотели на кръвоносните съдове и епитела, които вътрешно облицоват кухите органи, което представлява повишен сърдечно-съдов риск и карциноми, свързани с консумацията на тези храни. Явната хиперреактивност на човешки Т и В клетки, свързана с намалена инхибиторна експресия на Siglecs, може допълнително да допринесе за хронично възпаление. Също така се наблюдава фактът, че някои молекулярни и клетъчни продукти, идващи от биотехнологии, вероятно са замърсени с Neu5Gc от различен произход, това може потенциално да допринесе за нежелани реакции при някои индивиди.