Мушмулата е времето на узряване на мушмулата
Между март и април се провежда етапът на зреене на мушмулата, култура, която се произвежда в Испания, главно в района на Аликанте в Калоса d’en Sarrià и в други райони на Малага, Гранада и Мурсия.
По време на този физиологичен етап настъпват важни физико-химични промени, като повишаване на разтворимите захари и намаляване на киселинността, загуба на твърдост, разграждане на хлорофила и образуване на каротеноиди, отговорни за оцветяването на плодовете. Крайният резултат от тази трансформация е плод с оптимален цвят, вкус, текстура и аромат за консумация.
В Средиземноморския регион плодът от локум нараства експоненциално в тегло от март до края на април, седмици след залез. По време на промяната на цвета и узряването на плодовете концентрацията на захари също претърпява силно увеличение.
Наборът от плодове на този плод е доста нисък, но често плодовете, които остават на дървото, не достигат търговски приемлив размер на зрялост. Лилавото петно което засяга кожата на мушмулата и което обикновено се появява по време на зреенето в резултат на водния дисбаланс в растението; Заедно с трудността за получаване на плодове от добър калибър, това са двата проблема, които най-много засягат отглеждането на мушмула в Испания.
Поради тази причина, балансирано хранене на културата заедно с обичайните практики които се правят както при овощни дървета, така и при цитрусови плодове, като химическо изтъняване на цветя, ивици на клони за подобряване на наличността на въглехидрати и прилагане на ауксини, са от жизненоважно значение за постигане на увеличаване на размера на плодовете.