Мухълът прави 19 непростими грешки, когато яде сирене у дома ICON EL PA; С
Сервира ли се с кора? Кога да разбера, че е изтекло? Отхвърлям ли го заради миризмата му? Консултираме се с експертите и те ни просветляват
Сиренето е едно от великите изобретения на човечеството: удивително е как от нещо толкова просто като овче, краве или козе мляко, нашите предци отпреди 4000 години са успели да създадат този универсален деликатес, който може да направи лека закуска. формата на удобен сандвич - който подобрява гурме вечерята. Повтаряйки се като лека закуска, този деликатес е толкова често срещан в нашите ястия, че смятаме, че знаем всичко за него. И това не винаги е така. Независимо дали по време на покупката, по време на дегустация или на съхранение, малки грешки могат да направят радостния момент от поставянето на парче сирене в устата по-малко приятен. Група експерти ни помагат да ги коригираме.
Грешка 1: Оставям остатъците във въздуха на плота
Ако нямате конкретни изби за съхранение на сирене, по-добре оставете излишъка в хладилника, отколкото на плота: „Трябва да се държи между 8 и 14 градуса, а хладилникът е най-малкото лошо място“, казва Хосе Луис Мартин, тунер/дегустатор и собственик на Martín Afinador, изба за сирене на пазара Barceló (Мадрид). За да избегнете вредното въздействие на сухия студ, който хладилникът осигурява, защитете го добре: „Сиренето винаги трябва да бъде защитено. Пластмасовото фолио е добре за ден-два, но по-дълго увеличава растежа на плесени. Идеалното нещо е хартията за храна [като тази, използвана в деликатесите за опаковане на продукта] “, добавя Мартин. Лая Понт е експерт по сирена и отговаря за блога Bloc de Formatges, заедно с Наталия Николау, с която е написала книгата Formatges (Cossetània Edicions, 2015). Тя има и важен съвет: „Важно е да го оставите да диша през кората, защото сме склонни да задушаваме сиренето. Не е ли вярно, че когато е цяло, не го обвиваме във филм? Когато го режете, препоръчително е да покриете само частта от среза. Така че сиренето никога няма да се развали ”. За да го консумирате, по-добре при стайна температура: не забравяйте да го извадите от хладилника час преди това.
Грешка 2: По-старото сирене е с по-добро качество
Според степента на зрялост сирената се класифицират като пресни, нежни, полутвърдени, сушени, стари и отлежали. Но отлежалото сирене не е непременно по-добро от прясното; просто различно. "Това няма нищо общо", казва Лая Понт. „Всяко сирене има своята оптимална точка на зреене. Първият фактор, който влияе върху него, е вашият вкус: ако ги харесвате с по-млечен вкус, по-млади и нежни или по-развити и пикантни. Вторият фактор е, че не всички зрели сирена са по-твърди и сухи - някои стават по-кремообразни. Узряването не засяга еднакво всички сирена. Ключът е да поискате какво ви харесва и да бъдете посъветвани ”.
„Интересно е да го сервирате с кора: той ни казва вида сирене. Друго нещо е да го ядете или не. Когато са естествени, могат да се ядат
Грешка 3: Най-скъпото винаги е по-добро
Според Хавиер де Мигел, президент на Националната асоциация на производителите на сирене, интегрирана във FENIL (Национална федерация на млечните индустрии), това, което определя цената на сиренето, е процесът на зреене, а не качеството му. „Колкото по-втвърдява сиренето, толкова по-скъпо е то. Който харесва меко сирене, ще предпочете сирене Бургос, което има 48 часа втвърдяване, а тези, които харесват по-силно, ще изберат старо сирене от типа Manchego с шест месеца втвърдяване. Но двете са с еднакво качество. Второто е по-скъпо, защото колкото по-дълго е лечението, толкова повече загуба на вода отнема продукта и толкова по-скъп става процесът ".
Грешка 4: Не знам дали сиренето ми е изтекло
В киселите млека пише датата на най-доброто преди, но във вече отворено и остатъчно сирене, което държим в хладилника в продължение на месец? Как да разберем дали можем да го ядем? „В меките тестени изделия на руло това се забелязва по ръба: кората потъмнява, бръчки повече и започва да издава амонячна миризма. Това е знак, че се унижава ”, казва Хосе Луис Мартин. „При твърдото сирене, като манчего, джантата също става по-тъмна, цветът е по-интензивен и вкусовете стават пикантни, агресивни. Сиренето трябва да се нарязва последно; ако ужилва отначало, е сапунен: мазнината в сиренето се е окислила твърде много ”. Друго нещо е датата, която се появява на клина на супермаркета. „Това е предпочитана дата на консумация, в която производителят посочва, че органолептичните му характеристики са оптимални. Това не означава, че десет дни по-късно те не са добри ”, потвърждава производителят Хавиер де Мигел.
Грешка 5: Купувам само цели сирена
Непогрешим трик, за да не се развали, е да купуваме количеството сирене, което очакваме да изядем, нито повече, нито по-малко. Както казва Лая Понт, „това зависи от предназначението на сиренето. Ако искате сирене за вечеря тази вечер с приятели, по-добре си купете парчето сирене, което ще ядете. Той ще се развива по-добре в подготвени съоръжения, отколкото у дома в хладилник при четири градуса, което изобщо няма да благоприятства неговото узряване. Той винаги ще бъде по-добре в собствения си дом от вашия. Но ако отидете в Италия и искате да си купите добро пармеджано за цялата година, тогава да, бих си купил много голямо сирене, бих го опаковал с прахосмукачка и бих го прибрал в хладилника ".
Грешка 6: Не знам как да различа добър в супермаркета
Когато не купуваме цяло сирене, обикновено купуваме една от онези порции, които вече са нарязани и запечатани с вакуум в найлоново фолио. Без да можете да го вкусите или помиришете, не винаги е лесно да го направите. Хосе Луис Мартин ни помага да установим, че поне не е бил излаган цяла вечност. „Ако оградите са тъмни, това означава, че тя е била на дисплея от известно време. Светлината разгражда сиренето, дори във вакуум “, предупреждава.
Грешка 7: Толкова ми харесва, че се натъпквам
Както много други добри неща, по-добре е да се наслаждавате пестеливо. „Това е храна, богата на животински мазнини, най-вредна за здравето“, посочва Йления Лопес-Ллата, диетолог-диетолог от Мадрид. „Ето защо трябва да смекчим консумацията на не-пресни сортове и да ги приемаме на малки порции и от време на време. Най-добрият вариант като закуска или десерт е прясното сирене: то има по-малко от 15% мазнини, а в олекотената версия дори по-малко (излекуваното, повече от 30%). Като цяло консумацията на сирене трябва да бъде по-висока през юношеството, при тези над 60-годишна възраст и по време на бременност и кърмене, когато нуждите от калций са по-големи ".