Можем да се разболеем от ядене на царевица; Предиспанска култура и наслади
Знаеше ли лЕвропейците се разболяха, когато включиха царевицата в диетата си?
Изглежда като научнофантастичен филм, където Кецалкоатл би изиграл лоша карта или може би това е отмъщението на Моктесума? Реалността е, че това се случи! ... Може би за тях премахването на обвивката от царевицата не беше важно, те просто нямаше да ядат царевицата, както мексиканците, нямаше да губят време да я никсамализират, не се интересуваха от тамалес, нито от гордитас или от нашите вкусни тлакойос. Те щяха само да добавят царевичните зърна към яхниите си ... така че взеха царевицата, но не и техниката на никсастализация.
Болестта, неизвестна в Европа в по-ранни времена, стана широко разпространена през 18 и 19 век, тъй като царевицата започна да се консумира широко в Италия, Португалия и Испания, както и в Източна Европа, замествайки зърнените култури, които формираха основната диета на техните народи. Но какво заболяване е това? Става въпрос за днес наречения "Пелагра", дума, получена от италианското "pelle agra", което означава груба кожа (цепнатини или пукнатини по кожата). Симптомите включват чувствителност към слънчева светлина, кожни лезии, стомашно-чревна атрофия и деменция, като заболяване, което може да причини смърт.
Първото описание на пелагра е това на испанския лекар Дон Гаспар Касал през 1763. Казал регистрира всички клинични характеристики и приписва болестта на небалансирани диети на основата на царевица като основна зърнена култура на бедните селяни в астурийския регион, в Испания. По това време болестта е имала различни имена, сред които lАстурска епра, предколумбова проказа, алпийски скорбут, чернодробно заболяване, планинска болест, мизерия и болест на розата. Когато години по-късно е взето за проучване от италианците, италианският лекар Франческо Фраполи му дава името Пеле Агра.
В началото европейската научна общност имаше някои теории относно избухването на това заболяване. На първо място те вярваха, че това е причинено от някакъв чужд царевичен токсин, въпреки че по-късно „заключиха“, че се дължи на недостиг на протеини, причинен от диета, богата на царевица, но не можаха да докажат, че се дължи на липса на протеин. В крайна сметка те откриха, че липсващото в диетата им е основна аминокиселина, известна като ниацин.
На нивото на кожата плегарата причинява черна кора, която, прониквайки в суровата плът, създава силна болка, парене и дискомфорт, разположени в метакарпалите, метатарзалите и около врата. Снимка: Роберто Кортина Миер (блог del acebedo)