Може да се използва сухата кожа на лука

Всяка година в Европейския съюз се изхвърлят повече от половин милион тона отпадъци от лук, но според учените те могат да се използват като хранителни съставки. Кафявата кожа и външните слоеве са богати на фибри и флавоноиди, а изхвърлените луковици съдържат сярни съединения и фруктани. Всички те са полезни за здравето вещества.

сухата

Кафявата кожа и външните слоеве лук са богати на фибри и флавоноиди. Изображение: SINC.

Производството на отпадъци от лук се е увеличило през последните години с нарастващото търсене на тези луковици. В ЕС годишно се генерират над 500 000 тона отпадъци, особено в Испания, Холандия и Обединеното кралство, което се превърна в екологичен проблем. Отломките включват суха кафява кожа, най-външните слоеве, корени и стъбла, както и маломерни и повредени лук.

"Решение може да бъде използването на остатъци от лук като естествен източник на съставки с висока функционална стойност, тъй като този зеленчук е богат на съединения, които осигуряват ползи за човешкото здраве", посочва Ванеса Бенитес, изследовател от Катедрата по селскостопанска химия, пред SINC в автономния университет в Мадрид.

Изследователската група, към която принадлежи Benítez, заедно с учени от университета в Кранфийлд (Обединеното кралство) са идентифицирали веществата и възможните употреби на всяка част от лука в лабораторията. Резултатите са публикувани в списанието Plant Foods for Human Nutrition.