Mostachudos (пасти от сефарадски ядки) Рецепти El Comidista EL PA; С

Пътуваме във времето и пространството, за да опитаме едно от най-традиционните сладкиши на сефарадската кухня: еврейските мостачудо. С четири съставки и 30 минути ще приготвите малко макарони от шампионата.

Със сигурност си спомняте, когато нашият върховен вожд пътува до Оренсе, за да се срещне с дама, която прави и продава еврейски сладкиши почти 30 години. Или може би сте имали възможността да се срещнете с нея това лято по телевизията El Comidista, когато отидох да я интервюирам и между другото да ме направи лилаво със сладкиши. Ерминия Родригес, пекарката от Рибадавия, би трябвало да бъде медийна звезда заради нейното съчувствие и елегантност: като октогенарка, тя работи 363 дни в годината, за да подслади живота на другите.

пасти

Наклонена от ъгъла на рибадавския еврейски квартал, пекарна Herminia изненадва посетителя с огромна стара фурна, аромат на дървесен огън и широк репертоар на ивритски сладкарски изделия. Идвайки от различни гастрономически традиции (сефарадски, ашкенази и мизрахи), сладките Herminia съдържат най-вече ядки и различни подправки. Бадеми, лешници, орехи, фурми, маково семе, кардамон, карамфил и канела съставляват дванадесет рецепти, които, разбира се, създателят му отказва да разкрие. Нормално, като се има предвид колко вкусни са всички тестени изделия, които продава, и че пътуването до Рибадавия трябва да завърши преживяването.

Но о, аз се влюбих до мозъка на мостачудото и не можах да спра, докато не ги репликирах - горе-долу - у дома. Много популярни на сефарадските маси, мостачудото или „мустачудото“ не се наричат ​​така, защото са оформени като мустаци, не. Както не е изненадващо, тъй като идва от потомците на евреи, прогонени от Иберийския полуостров, мостачудото е от чисто испански произход, въпреки че е ново за нас. Римският мустак (торта, направена от брашно, мъст и подправки), получен в кастилски мустачки, давайки името си на кифлички от мъст, мутрици Utrera и тип "марципанова паста, съставена от бадеми, захар и подправки", както и както е обяснено в речник на RAE през 1734 г. Тези стари мустаци, направени със счукани ядки, канела и карамфил, са останали в сефарадската кухня като бадемови, лешникови или орехови „мостачуда“. Като добра традиционна рецепта те се хвалят с различни формули за приготвяне: някои имат торта или смачкана бисквита, други се смесват в тенджера над огъня и се къпят в захар, а трети, като тези, които ви донасям днес, се правят във фурната.