Морковът е по-добре сварен, но броколите го ядат сурови От @rigotordoc Preventive Medicine
Кои храни трябва да се готвят и кои да се оставят сурови? Хранителният терапевт Кери Торен обяснява защо някои зеленчуци са по-добре сурови и защо други се възползват от малко топлина.
Яденето на сурови плодове и зеленчуци понякога е най-здравословният вариант. В крайна сметка някои витамини са чувствителни към топлина. Готвенето на домати само за две минути намалява съдържанието на витамин С с 10%.
Но въпреки че готвенето може да причини загуба на някои ценни хранителни вещества, има някои зеленчуци, които предлагат по-големи ползи за здравето, когато се готвят.
По-добре ги пригответе
В тази група са морковите, аспержите и дори доматите.
Готвенето му улеснява тялото ни да се възползва от някои от неговите защитни антиоксиданти, като ферулова киселина в случая на аспержи и бета-каротин - които ние превръщаме във витамин А - от моркови.
И въпреки че те губят част от витамин С, приготвянето на домати, печени или в сготвен сос, помага за разрушаването на растителните клетъчни стени, което ни позволява да усвоим по-добре антиоксиданта ликопен.
Всички тези хранителни вещества помагат да се защитят клетките ни от увреждане на околната среда и могат да ни предпазят от някои видове рак, както и да са сърдечни.
Оставете ги сурови
Има и други зеленчуци, от които получаваме повече ползи, ако ги ядем сурови. Те включват броколи и кресон (и двамата от семейството на кръстоцветните).
Когато тези зеленчуци се нагряват, се уврежда важен ензим, което означава, че ефикасността на съединенията, наречени глюкозинолати, полезни срещу рак, се намалява.