МОНОСОДИЙ ГЛУТАМАТ (E621) Е МОЩ ВЗРИВНО ИЗВЪРШВАЩИ НАС

ГЛУТАМАТЕН МОНОСОДИЙ (E621): ЗАМРАЗЯВАТ ЛИ НИ?

МОНОСОДИЙ ГЛУТАМАТ (E621): ЗАМРАЗЯВАТ ЛИ НИ?

Знам, че заглавието може да звучи сензационно, но мисля, че е важно читателят да види докъде е стигнал въпросът за MSG в нашето общество. Всеки, който се е задълбочил в проблемите на храненето чрез интернет, ще може да знае как настоящата добавка присъства все повече в устата на всеки, като почти винаги свързва консумацията си с вредни ефекти за човека, от тумори до мозъчни наранявания, преминавайки през повръщане, общо неразположение или постоянно главоболие. Без съмнение е, заедно с аспартама, най-противоречивата добавка в хранителната индустрия. Това може да бъде отразено в някои изображения в мрежата, като например:

За повечето конспираноиди това не е нищо повече от реалност. Уверявам, че всеки, който се задълбочи малко в научните доказателства, дори и най-конспиративните, ще разбере, че това е преувеличение на най-високо ниво, както ще видим в останалата част на статията.

Както казвам много пъти, преди да започна със статия за добавките, в нито един момент няма да кажа, че съм абсолютно за ежедневната консумация на синтетични добавки, тъй като въпреки че повечето от тях не се считат за опасни при нормални дози, вярвам, човек може да ги контролира точно във вашата ежедневна диета. Не управлявам от никоя страна, управлявам от доказателствата, които съществуват.

Мононатриев глутамат: основите

• Също наричан "GMS"Или"E621".

• От несъществената аминокиселина глутаминова киселина, всъщност това е вашата натриева сол.

• The FDA САЩ го класифицираха като „GRAS“ преди много години, тоест „общопризнат като безопасен“. The Европейски съюз счита, че е хранителна добавка, по-точно "подобрител на вкуса" .

• Вкусът му не се счита за обикновен, тоест не е нито солен, сладък, кисел или горчив. Нарича се "УМАМИ”, Което е петият вкус, предложен от 1900 г. За да ни даде представа, умами е вкус с известна прилика с месото.

• Експоненциално подобрява вкуса на храната когато са във връзка.

• MSG е един от най-мощните оценители на слюноотделянето, благодарение на mGlu4a рецептора. Неговите рецептори са открити в езика.

• Въпреки че се смята, че MSG е с високо съдържание на натрий, Не е така, тъй като съставлява една трета (11% натрий) от нормалната трапезна сол (40% натрий).

• Все още не е известно как се натрупва в тялото.

• Има известни подобрители на вкуса като натриев гуанилат (E627) или натриев инозинат (E631), които заедно с мононатриев глутамат създават синергия и увеличават вкуса на храната. Тази синергия е много типична за закуски от търговски стил:

Чести храни, които съдържат MSG

В рамките на широката гама храни, които съдържат мононатриев глутамат от индустрията, ще отразя някои от най-известните в нашето ежедневие:

Това са само няколко примера за огромния каталог с продукти с изкуствени подобрители на вкуса. Както виждаме, повечето са ултрапреработени храни, богати на хидрогенирани мазнини, сол и захари. Това ще бъде точка, която ще направя много ясно по-късно и това е, че „безопасността“ на ГМС като добавка не означава, че можете да консумирате този тип продукти ежедневно, ако искате да се храните здравословно.

„Синдром на китайския ресторант“ или симптоматичен комплекс MSG

Името му може да изглежда като шега, но в световен мащаб се приема като термин. The синдром на китайския ресторант това е набор от симптоми, за които се предполага, че са създадени от излишък от поглъщане на мононатриев глутамат в храни на китайски ресторанти. Това е открито през 1968 г. след първото преживяване като такова. Терминът е измислен като такъв от Yang WH et al.

The симптом по-общи са:

-Начало на главоболие.

-Изгаряне във врата.

-Парене в устата

Тези симптоми обикновено приключват в рамките на 2-3 часа след поглъщане и според проучванията това се дължи на много висока концентрация на MSG в хранене. Трябва да се каже, че въпреки че се смята, че виновникът за този синдром е MSG, някои изследвания отричат тази теория.

Установено е, че хората, които страдат от този синдром, са само онези, които са чувствителни към мононатриев глутамат. Още по-любопитно е, че истинските причини за тази чувствителност към веществото не са известни. Отзиви като Изявление за позицията относно мононатриев глутамат (Американски колеж по алергия, астма и имунология, 1991) потвърди, че мононатриевият глутамат не е алергенен.

Хората, които не страдат от тази чувствителност към MSG, не страдат от тези симптоми, както можем да видим в Ефект на системния мононатриев глутамат (MSG) върху главоболието и чувствителността на перикраниалните мускули или Мононатриевият глутаматен симптомен комплекс: оценка в двойно сляпо, плацебо контролирано, рандомизирано проучване. Както казвам, причините за тези странични ефекти при чувствителни хора все още не са известни.