Мононатриев глутамат и синдром на китайския ресторант - Diet Alba

Мононатриевият глутамат е една от най-разпространените аминокиселини в природата. Знаете ли ефектите му?

Какво представлява мононатриевият глутамат?

Мононатриевият глутамат е добавка храна. Използва се в кухнята като подобрител на вкуса. Често се използва, например, в преработени меса или замразени храни, за подобряване на вкуса му.

Глутаматът се използва и за намаляване на приема на сол. Това е полезно за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания и хипертония.

Тази добавка сама по себе си няма приятен вкус. За да придобиете добър вкус, е необходимо да го допълвате с други храни и по този начин да подобрите вкуса. Също така е важно да го използвате в правилната концентрация. В противен случай ще остави лош вкус в ястието.

Количеството на използвания глутамат варира в зависимост от вида на храната. Например в бульоните излишъкът от тази добавка оставя неприятен вкус, възприет по-рано, отколкото при други ястия, като се добавя същото количество.

Синдром на китайския ресторант

Този синдром обхваща ефектите, причинени от мононатриев глутамат. Той е една от най-използваните добавки в азиатската храна. Поради тази причина неговите странични ефекти са известни като „синдром на китайския ресторант“.

Глутаматът може да се намери и в търговски продукти. Сред тези продукти можем да намерим сосове, сладкиши, маслини или шунка.

Ефекти на MSG (мононатриев глутамат)

A изследвания проведено от NCBI (Национален център за биотехнологична информация) изследва ефектите на глутамата при хората. Това проучване предполага, че има определена част от популацията, чувствителна към тази добавка. Тази група хора би страдала от някои от характерните симптоми.

В зависимост от тежестта на симптомите не се изисква лечение, освен спирането на употребата на тази добавка. В най-сериозните случаи като тахикардия или задух, трябва да отидете на лекар за съответното лечение.

Чести симптоми

Главоболие или мигрена
Зачервяване и зачервяване, които могат да бъдат придружени от копривна треска
Астма
Крампи
Усещане за натиск върху лицето