Congrio, отвъд бульона El Comercio
Той е грозен и има лоша репутация заради многото си тръни, но е великолепна хапка в тесто, в зелен сос, със сос ...
Конгерът не е много популярна риба, може би защото тялото му е подобно на това на змия - тя е известна още като морска змиорка - въпреки че е ценена за приготвяне на рибни запаси и супи. Той носи много вкус, нещо нормално, предвид деликатността на диетата му: всяка вечер той излиза от скривалището си в скалистите кухини на морското дъно, за да яде, особено октопод, омари и други ракообразни. С такава сибаритна диета змиорът предлага нежно месо, твърда текстура и чист, вкусен вкус. Няма на какво да завиждате, например хек. И все пак голяма част от потребителите купуват угри, само за да овкусят супата си или да приготвят запас.
Проблемът с конгера е, че освен че е грозен, той има бодли, много, особено в долната половина на тялото. Всъщност има толкова много, че тази част не се консумира директно, а се използва заедно с главата за приготвяне на рибни запаси или запаси, които ще придадат неповторим вкус на ястията, които приготвяме с тях.
Горната част на конгера, тази, която минава от главата към средата, има бодли, но нито повече, нито по-малко от другите риби, така че можем да ядем безпроблемно.
Как да го приготвим? Има много възможности, от задушаването му с картофи, грах и див лук, може би най-традиционната рецепта, до представянето му приготвено с доматен сос, със сос от чесън, лук и магданоз или в зелен сос, като мерлуза. И така, месото от конгер е вкусно, ако го покрием с брашно и яйце и го запържим в зехтин, просто така; и всички ще харесат, ако тези пържени храни са малки, почти с хапка. Така че змиорът заслужава втори шанс, както по негово време друга от грозните риби, жабата, постигнатата сега много ценена морска риба.