Monkfish - Pontesano
Млад. Варени
Monkfish
Monkfish, рибата, която се яде от краката
Той не е най-привлекателният в морето, но е най-флиртуващият от рибния пазар: широката му усмивка винаги привлича вниманието, макар и не толкова, колкото опашката му!
Има много любопитни истории за морските риби, но може би най-изненадващата е тази за нейната уста. Големите му размери му позволяват да яде риба със същия размер като себе си. Обаче не устата, а опашката му направиха това животно едно от най-ценените бели риби в Испания. Цилиндрична форма и компактно, деликатно и вкусно месо, опашка на моркови ни предлага толкова възможности в кухнята, колкото и хранителни ползи. И тъй като достига големи размери (морската риба може да бъде с дължина между 1,5 и 2 метра), тя е идеална за печете пълнени. Но има още подготовка. В следващите редове виждаме най-традиционната, освен че знае как да опази добре тази риба.
Слаб, лек и богат на някои минерали (включително калций), морските риби ни осигуряват протеини с висока биологична стойност и ни позволяват да приготвяме леки и вкусни ястия. 100 грама пържола на скара съдържа само 87 калории; много е лесно да се подобри вкуса му с лимонов сок и някои ароматни билки и може да се сервира със салата или със смес от сотирани зеленчуци. Може и да се направи печени, с печени зеленчуци, на скара или на пара. И в двата случая ще бъде чудесен вариант за тези, които следват диета за контрол на теглото или за тези с деликатен стомах.
Сложността - хранителна, но и гастрономическа - започва с гарнитури и сосове за потапяне. От хранителна гледна точка не е едно и също да ядете малко морски риби канелони (съдържат около 780 калории), че а очукан монах (427 kcal), че a печена морска риба с гъби, черен пипер и лайм, чийто енергиен принос едва надвишава 160 калории. Нито е същото да придружавате ястието с картофи, тестени изделия или ориз, отколкото да използвате зеленчуци; или добавете вкус (и консистенция) със сосове и кремове, вместо да използвате нишка зехтин. Хубавото е, че тази риба се адаптира много добре към всички тези рецепти и следователно е в състояние да задоволи нашите кулинарни предпочитания и хранителни нужди.